salsa bearnesa
Vots: 1
Temps: 1 hora.
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Fer la salsa bearnesa perfecta requereix pràctica i un estricte compliment de les instruccions de la recepta. Aleshores, no obtindreu només una simple barreja d'ou i mantega aromatitzada amb estragó, sinó una salsa francesa lleugera i vellutada, com als restaurants més refinats. La salsa bearnesa es prepara al bany maria, batent constantment els rovells d'ou amb mantega fosa i una barreja de vi fragant amb estragó. Serviu la salsa bearnesa amb bistec a la brasa, peix o verdures a la brasa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 220 g de mantega
- 1/4 tassa de vinagre d'estragó
- 1/4 de tassa de vi blanc sec
- 1 culleradeta de grans de pebre negre partits
- 1 escalunya petita, picada finament
- 3 rovells d'ou grans
- 2 cullerades de fulles d'estragó fresc picades
- Un pessic de pebre de caiena
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: mantega, vinagre amb estragó, vi blanc, pebre negre, escalunyes, ous, estragó, pebre de caiena mòlt
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola petita, foneu suaument la mantega a foc lent i porteu-la a ebullició. Mentre la mantega cou a foc lent, retireu l'escuma que es formi a la superfície. Coeu la mantega a foc lent durant uns 15 minuts, després deixeu-la refredar i escorreu el greix clar, deixant els sòlids de la llet al fons de la cassola. Ja teniu la mantega clarificada!
- En una cassola petita, combineu el vinagre, el vi blanc, el pebre i l'escalunya. Cuineu a foc mitjà fins que gairebé tot el líquid s'hagi evaporat. Retireu del foc, afegiu-hi 1 glaçó gran i deixeu-lo fondre. Coleu la barreja a través d'un colador de malla fina en un bol metàl·lic mitjà. Afegiu-hi 3 rovells d'ou i remeneu-ho enèrgicament.
- Col·loqueu un bol metàl·lic sobre una cassola amb aigua bullent a foc lent. Bateu els ous fins que estiguin esponjosos, uns 5 minuts. Després, remenant constantment, afegiu-hi gradualment la mantega fosa, unes gotes cada vegada al principi. Si els ous es couen massa ràpid, retireu la cassola del foc. L'objectiu és aconseguir una barreja molt suau i esponjosa, no un ou remenat. Un cop incorporada tota la mantega, afegiu-hi l'estragó fresc i un pessic de pebre de caiena. Salpebreu amb sal gruixuda al gust.
- La salsa ha de ser rica, escumosa i deliciosament groga. Aboca-la sobre un bistec gros i greixós, i seràs l'estrella de la cuina!
Categories:
Receptes similars
