salsa bearnesa
Vots: 2
Temps: 1 hora.
La bearnesa és una salsa francesa clàssica que rep el nom de la regió de Bearn, al sud de França. Espessa i rica, està feta amb mantega fosa barrejada amb rovells d'ou batuts i escalunyes, cuita a foc lent amb estragó fresc en una barreja de vi blanc sec i vinagre de xampany. La salsa es bat a bany maria fins que espesseix. Combina perfectament tant amb carn com amb verdures a la brasa.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1/4 tassa d'estragó fresc, picat
- 2 escalunyes, picades
- 1/4 tassa de vinagre de xampany
- 1/4 de tassa de vi blanc sec
- 3 rovells d'ou
- 110 g de mantega, fosa
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: escalunyes, vinagre de xampany, vi blanc, ous, estragó
Cuinar el plat segons la recepta:
- En una cassola petita, barregeu l'estragó, l'escalunya, el vinagre i el vi i escalfeu-ho a foc mitjà. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat. Retireu-ho del foc i reserveu-ho.
- Col·loqueu un bol metàl·lic sobre una olla amb aigua bullent a foc lent o feu servir un bany maria. Bateu els rovells d'ou al bol fins que doblin el seu volum. Incorporeu-hi gradualment la mantega fosa i continueu batent fins que la salsa espesseixi. Incorporeu-hi les escalunyes reservades. Salpebreu-ho al gust i, a continuació, tapeu-ho i deixeu-ho en un lloc càlid.
Sortida1 cullerada sopera.
Categories:
Receptes similars
