Filet de vedella farcit amb mongetes verdes i puré de patates amb api

Vots: 3

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 2

Suculent filet mignon farcit de formatge blau, xampinyons i herbes, servit amb una meravellosa salsa de vi per a un sopar de vacances luxós. Servit amb mongetes verdes amb un glaçatge lleuger de mantega i puré de patates amb api.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Puré de patates amb api

3 patates Idaho grans, tallades a daus de 2 cm, remullades en aigua fins que estiguin llestes per utilitzar
1 api-arrel gran, tallat a daus de 2 cm.
1 - 1,5 tasses de nata líquida
110 g de mantega freda, tallada a trossos

Mongetes verdes

220 g de mongetes verdes, sense les puntes
Oli d'oliva verge extra
2 grans d'all, aixafats
Un pessic de flocs de pebre vermell

Filet de vedella

Oli d'oliva verge extra, per greixar
Mitja ceba vermella petita, tallada a daus
6 bolets marrons, picats finament
6 bolets shiitake, picats finament
1/4 cullerada de xerès sec
3/4 de tassa de formatge blau esmicolat, com ara Stilton
1/3 tassa de pa ratllat normal
Mig manat de cibulet, picat, i un excés per servir
Mig manat de julivert, picat
2 filets mignon de 5 cm de gruix.
Oli de colza (canola) per fregir
Mitja escalunya, picada
1/4 de tassa de vi negre
0,5 - 3/4 tassa de brou de vedella
1 cullerada de mostassa de Dijon
Mantega, per a la salsa

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, patata, arrel d'api, xampinyons, bolets shiitake, vi negre, xerès, crema, Formatge Stilton

Cuinar el plat segons la recepta:

Puré de patates amb apiPoseu les patates en una cassola prou gran per contenir l'arrel d'api i les patates. Afegiu-hi prou aigua per cobrir les verdures uns 5 cm i salpebreu-les generosament.

Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Afegiu-hi l'arrel d'api i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tova. Escorreu l'aigua.
Aboqueu la nata en una cassola petita i porteu-la a ebullició. Mentrestant, tritureu l'arrel d'api i les patates amb un molinet de verdures en un bol gran. Afegiu-hi una quarta part de la nata calenta i 2 trossos de mantega. Remeneu enèrgicament fins que la nata i la mantega estiguin ben barrejades. Repetiu amb la resta de la nata i la mantega. Tasteu-ho i afegiu-hi sal si cal. Mantingueu el puré calent fins que estigui llest per utilitzar-lo.

Bullir els fesolsPoseu a bullir una cassola gran amb aigua salada a foc fort. Col·loqueu-hi un bol d'aigua gelada ben salada a prop.

Afegiu els fesols a l'aigua bullent i cuineu-los fins que estiguin tendres però encara cruixents, de 5 a 7 minuts. Escorreu-los i submergiu-los immediatament en aigua amb gel i sal. Un cop freds, escorreu-los i reserveu-los fins al moment de servir.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
FarcimentUnteu una paella mitjana amb oli d'oliva i poseu-la a foc mitjà.

Afegiu-hi la ceba, salpebreu-la i cuineu-la fins que estigui tova i fragant, uns 4 minuts. Afegiu-hi els bolets i els bolets shiitake i cuineu-los fins que deixin anar una mica de líquid i s'assequin. Afegiu-hi el xerès i cuineu-lo fins que la paella estigui gairebé seca. Retireu-la del foc i deixeu-la refredar. Incorporeu-hi el formatge blau. pa ratllat, cebes tendres i julivert i barregeu-ho. Transferiu el farcit a una màniga pastissera i reserveu-lo.
Filet de vedella farcitIntrodueix un ganivet de pelar al filet i mou-lo endavant i endarrere per crear una butxaca. Repeteix amb el segon filet i, a continuació, posa el farcit a cada butxaca amb una cullera. Empolvora els filets amb sal.

Unteu una paella apta per al forn amb oli de canola i poseu-la a foc mitjà. Daureu els filets per tots dos costats i torneu-los al forn durant 5 minuts. Traieu els filets de la paella i deixeu-los reposar.
Salsa: Torneu a posar la paella als fogons a foc mitjà.

Afegiu-hi les escalunyes i salpebreu-les. Fregiu-les fins que estiguin toves. Afegiu-hi el vi negre i deixeu-ho reduir a la meitat. Afegiu-hi el brou de vedella i la mostassa. Porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc. Incorporeu-hi una mica de mantega.
Mongetes verdes: Unteu una paella gran amb oli d'oliva.

Afegiu-hi l'all i el pebrot vermell i cuineu-ho a foc mitjà. Quan l'all estigui daurat i fragant, retireu-lo i descarteu-lo. Afegiu les mongetes a la paella i cuineu-les fins que estiguin calentes i cobertes d'oli. Transferiu les mongetes a una safata i salpebreu-les.
Amaniu cada filet amb una mica de salsa i serviu-lo amb puré de patates i mongetes. Decoreu-lo amb cebes tendres fresques abans de servir.