Temps: 1 hora i 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Anomenat així per l'antiga deessa romana de la caça, el bistec Diana és un plat clàssic de qualitat de restaurant que podeu fer fàcilment a casa amb aquesta recepta pas a pas. El filet mignon tendre, al punt, es serveix en una deliciosa salsa de bolets i vi. El bistec es rosteix fins que estigui daurat i, a continuació, els sucs s'utilitzen per crear una salsa amb bolets, escalunyes, brandi, vi negre sec, mostassa i mantega, creant una textura meravellosament vellutada. Cuineu el bistec fins que estigui cuit, comprovant la temperatura amb un termòmetre digital per a carn per assegurar-vos que estigui perfecte, i serviu-lo amb un raig de salsa i una copa de Cabernet.

Ingredients:

• 4 filets mignons de 170-220 g cadascun.
• 1 litre de brou de vedella lleugerament salat
• 1 culleradeta de sal gruixuda
• 1 culleradeta de pebre negre acabat de moldre
• 4 cullerades de mantega
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 3 tasses de xampinyons tallats finament
• 2 escalunyes, tallades finament
• 4 grans d'all, aixafats
• 0,5 tasses de brandi
• 0,5 tasses de vi negre sec
• 1 cullerada de mostassa de Dijon
• 1 cullerada de salsa Worcestershire

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, xampinyons, vi negre, brandi

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Aboqueu el brou de vedella a la paella i deixeu-ho coure a foc lent a foc mitjà-alt fins que es redueixi a 1/2 tassa, aproximadament 1 hora.
Pas 2
• Salpebreu els filets per tots dos costats amb sal i pebre negre. Escalfeu 2 cullerades de mantega i oli d'oliva en una paella gran de ferro colat a foc mitjà. Quan la mantega es fongui i brilli, afegiu-hi els filets. Daureu-los durant 3 minuts per cada costat. Transferiu els filets a un plat i reserveu-los, tapats amb paper d'alumini sense apretar.
Pas 3
• Afegiu els bolets i les escalunyes a la paella i cuineu-ho durant 2 minuts, remenant sovint i afegint-hi més oli si cal. Afegiu-hi l'all. Quan l'all s'hagi enfosquit una mica, afegiu-hi el conyac (compte, es pot encendre). Afegiu-hi el vi, la mostassa, la salsa Worcestershire i el brou de vedella reduït. Cuineu-ho a foc lent durant 2-3 minuts més.
Pas 4
• Torneu a posar els filets a la paella i porteu-los a la temperatura desitjada durant 2-4 minuts, depenent de la mida del filet i del punt de cocció desitjat. Per coure'ls al punt, cuineu-los fins que un termòmetre de carn registri 57 °C. Afegiu les 2 cullerades de mantega restants a la salsa fins que es fonguin.
Pas 5
• Per servir, poseu un filet a cada plat i amaniu-los amb la salsa.

Vots: 1