Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Quan ets filla d'un Iron Chef, no esperes el menjar típic de la infància a casa. Gràcies a la seva mare, Alex Guarnaschelli, Ava Clark va aprendre a cuinar i a apreciar el menjar des de ben petita. Als 12 anys, ja fregia costelles de porc, al forn peix i feia carxofes al vapor. La seva passió per la cuina va començar als tres anys, quan observava la seva mare fer espaguetis amb mandonguilles. Aviat, Ava va aprendre a fregir ous remenats i tallar alvocat, i ara cuina el sopar un parell de vegades a la setmana. "Després de l'escola, vaig a diferents supermercats i investigo ingredients", diu. Aquest bistec al forn va ser inspirat pel seu avi, i la patata al forn és la preferida de la seva mare. "Aprenc dels millors xefs", diu Ava.

Ingredients:

• 2 cullerades de pebre negre
• 16-20 patates vermelles petites, tallades en quarts
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 2 entrecostos de costella, d'aproximadament 400 g cadascun
• 1 cullerada de mantega sense sal
• 5 escalunyes, picades
• 2 cullerades de vinagre de vi negre
• 2 cullerades de mostassa de Dijon
• 1 cullerada de salsa Worcestershire
• 1 tassa de brou de vedella
• Flocs de sal marina, com ara Maldon

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, patates vermelles, escalunyes, vinagre de vi, Mostassa de Dijon

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Grans de pebre:
  
  Preescalfeu el forn a 150 °C (300 °F). Poseu una cassola petita amb aigua a ebullició a foc mitjà. Poseu els grans de pebre en un colador de malla fina i submergiu-los a l'aigua bullent; cuineu-los durant 2-3 minuts. Retireu el colador i escorreu els grans de pebre. Col·loqueu els grans de pebre en una safata de forn i poseu-los al forn. Enforneu-los fins que estiguin completament secs, de 8 a 10 minuts. Això suavitzarà la calor dels grans de pebre.
Pas 2
• Patates al forn:
  
  Augmenteu la temperatura del forn a 190 °C (375 °F). Barregeu les patates en un bol gran amb oli d'oliva i empolseu-les amb sal gruixuda. Folreu una safata de forn amb paper de forn. Col·loqueu les patates en una sola capa a la safata de forn. Col·loqueu la safata de forn al centre del forn i coeu-les fins que les patates estiguin daurades i tendres, de 20 a 30 minuts.
Pas 3
• Bistecs:
  
  Mentre es couen les patates, aixafeu els grans de pebre a la safata de forn amb el fons d'una paella petita fins que formin molles gruixudes. Salpebreu els filets per tots dos costats i premeu-los contra el pebre aixafat.
Pas 4
• Escalfeu una paella gran de ferro colat a foc mitjà fins que estigui visiblement fumejant. Apagueu el foc i, amb unes pinces, col·loqueu els filets a la paella en una sola capa. Baixeu el foc a mitjà i cuineu els filets per cada costat durant 4-8 minuts, depenent del gruix dels filets. Resistiu la temptació de girar-los o moure'ls a la meitat de la cocció! Feu servir unes pinces per girar els filets i cuineu l'altre costat durant 4-6 minuts més. Comproveu la temperatura dels filets amb un termòmetre de carn. 51-54 °C (125-130 °F) és poc freqüent; 54-57 °C (130-135 °F) és mitjana; 57-60 °C (135-140 °F) és mitjana. Transferiu els filets a una reixeta col·locada sobre una safata de forn perquè reposin mentre prepareu la salsa.
Pas 5
• Salsa:
  
  Escorreu l'excés de greix de la paella. Afegiu-hi la mantega i les escalunyes i cuineu-les, remenant, fins que estiguin translúcides, de 3 a 5 minuts. Afegiu-hi el vinagre i cuineu-ho fins que el líquid s'hagi evaporat gairebé completament, aproximadament 1 minut. Incorporeu-hi la mostassa i la salsa Worcestershire, després afegiu-hi el brou i reduïu el foc. Coeu la salsa a foc lent fins que espesseixi, de 3 a 5 minuts. Tasteu-ho i salpebreu-ho si cal.
Pas 6
• Col·loqueu els filets en plats i aboqueu-hi la salsa per sobre. Col·loqueu les patates al costat dels filets. Empolseu-ho amb sal marina.

Vots: 1