Cérvol rostit de Jamie Oliver amb patates al forn cremoses i api-rave

Vots: 2

El cérvol és una carn fosca molt magra. Podeu substituir l'arrel d'api per xirivies, carxofes o fins i tot fonoll, però heu de mantenir la proporció patata-arrel per aconseguir el sabor desitjat.

Temps: 1 hora i 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Un plat festiu de cérvol gratinat amb salsa d'all.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 tros (1 kg) de filet de cérvol, tallat a rodanxes
900 g de patates pelades
1 api petit, pelat i tallat per la meitat
4 cullerades (60 g) de mantega fosa
500 ml de nata líquida
1 gra d'all, pelat i picat finament
1/2 manat petit de sàlvia, fulles picades gruixudament
120 gr. de parmesà ratllat
10 baies de ginebró, triturades
3 branquetes de romaní, fulles picades
1 cabeça d'alls, sense pelar
1 copa de vi negre, com ara Pinot Noir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 180 °C i unteu una safata de forn amb mantega.
Talleu les patates i l'api a rodanxes de 2 cm de gruix. Poseu les rodanxes en una cassola gran, cobriu-les amb aigua freda, salpebreu-les i porteu-les a ebullició. Bulliu-les durant 5 minuts, després escorreu-les en un colador i deixeu que les verdures s'assequin amb la seva pròpia calor durant 1 minut.

Torneu a posar les verdures a la paella i afegiu-hi la nata, l'all picat, la sàlvia, la meitat del parmesà i salpebreu-ho. Barregeu-ho tot i aboqueu-ho a la safata de forn i repartiu-ho uniformement. Aboqueu-hi la barreja restant per sobre. Cobriu-ho amb el parmesà restant, tapeu-ho bé amb paper d'alumini i coeu-ho al forn preescalfat durant 35-40 minuts fins que estigui daurat.
En una taula de tallar, combineu les baies de ginebre i el romaní amb un pessic de sal i pebre. Fregueu la carn de cérvol per tots els costats amb oli d'oliva i, a continuació, passeu-la per la taula amb les espècies, pressionant suaument. Escalfeu una paella apta per al forn a foc fort i ruixeu-la amb una mica d'oli d'oliva.
Daura la carn de cérvol per tots els costats durant uns minuts i després retira-la del foc. Afegeix-hi un all lleugerament aixafat i les espècies restants de la taula de tallar. Barreja-ho tot, afegeix-hi una mica d'aigua per refredar-la i posa-ho al forn. Rostis la carn de cérvol tant de temps com vulguis; uns 8 minuts la faran al punt.
Quan les patates estiguin cuites, traieu-les del forn, traieu el paper d'alumini i decoreu-les amb la resta de formatge parmesà. Torneu a posar el plat al forn i coeu-lo durant 10-15 minuts més.
Traieu la carn de cérvol del forn i poseu-la en una safata, tapada amb paper d'alumini sense apretar. Escorreu l'excés de greix de la paella. Aixafeu l'all amb una forquilla i descarteu-ne les pells. Combineu l'all i les herbes a la paella i torneu-la al foc.
Aboqueu-hi el vi negre, deixeu-ho coure a foc lent fins que la barreja es redueixi a la meitat i, a continuació, afegiu-hi la mantega. Remeneu amb una cullera de fusta, raspant els trossos de carn daurats del fons. Un cop la salsa hagi quallat, retireu la paella del foc, ajusteu-ne el sabor i remeneu-ho.

Talleu la carn de cérvol a rodanxes del gruix que vulgueu. Aboqueu els sucs de nou a la paella, després coleu la salsa amb un colador sobre la carn i serviu-la amb patates al forn i api.