Pasta de rovell casolana de Jamie Oliver
Per descomptat, hi ha moltes normes i supersticions sobre el que està i no està permès pel que fa a la pasta. Però a Itàlia, a tots els pobles, ciutats i regions, es contradiuen entre si. Aquest mètode us donarà un bon resultat, però sens dubte podeu fer pasta més gruixuda, només caldrà coure-la més estona. La pregunta principal aquí és si la pasta combina bé amb la salsa amb què la serviu. Només vosaltres podeu respondre-ho. La salsa i la forma de la pasta han d'estar en harmonia: són parts iguals en el plat.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Calories 346, greix total 14 G., greixos saturats G., proteïnes 12 G., hidrats de carboni 42 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.
Una recepta infal·lible de massa de pasta amb rovells d'ou per obtenir uns fideus excepcionalment sedosos i vellutats. Feu servir aquesta massa estirant-la o tallant-la en tot tipus de formes. Aquesta és realment la rei de la pasta: sedosa i vellutada, feta amb una barreja de farina tipus "00" (que designa farina extrafina) i sèmola, té un sabor meravellós i un color daurat. Aquesta combinació de farina, sèmola i rovells d'ou crea la massa de pasta perfecta. I la millor part és que aquesta recepta és increïblement econòmica tenint en compte la quantitat de massa que obtindreu. Sent l'orgull de fer la teva pròpia pasta des de zero.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 500 g de farina italiana tipus "00", i un excés per empolvorar
- 100 g de sèmola fina
- 12 ous grans
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
Pastant la massa
Poseu la farina i la sèmola en un bol gran i feu un forat al centre. Separeu els rovells de les clares. Afegiu els rovells al forat de la farina i poseu les clares en una bossa amb tancament hermètic i congeleu-les per fer merenga.
Afegiu la mantega i 4 cullerades d'aigua freda a un forat amb la farina i després bateu els ous amb una forquilla fins que quedi suau. Incorporeu gradualment la farina cap al centre des de les vores exteriors. Quan es torni massa difícil barrejar, agafeu la massa amb les mans, assegurant-vos que estiguin netes i enfarinades, formant una bola. Pasteu la massa sobre una superfície enfarinada durant uns 4 minuts o fins que quedi suau i elàstica. Emboliqueu-la amb film transparent i deixeu-la reposar durant 30 minuts.Preparació
Tradicionalment, els italians fan servir un corró molt llarg, i podeu fer el mateix si ho preferiu. Només requereix una superfície de treball ampla i una mica d'esforç físic. Avui dia, crec que és més divertit i pràctic utilitzar una màquina de fer pasta. Fixeu-la fermament a un taulell net i dividiu la massa en quatre trossos, cobrint-los amb un drap de cuina humit i net per evitar que la massa s'assequi.Desplegament
Aplana cada tros de massa un per un amb les mans i passa-ho pels corrons a la posició més ampla. A continuació, acosta els corrons dues posicions i torna a passar la massa, fent-la més fina.
Un pas important: doblegueu la massa per la meitat i torneu-la a girar a la posició més ampla; prefereixo fer-ho diverses vegades perquè així la massa quedarà molt suau i, en comptes d'un full esfilagarsat, tindreu un full de massa amb vores ben definides que omplirà completament la màquina.Gruix de la pasta
Comença a passar la làmina de massa per cada posició, enfarinant-la a mesura que avanças. Gira el mànec amb una mà i, amb l'altra, estira suaument la massa per evitar arrugues, plecs o plecs.
Aconsegueix el gruix desitjat: per a linguine, tagliatelle i lasanya, això és d'uns 2 mm. Per a la pasta que s'ha de farcir, com ara raviolis i tortellinis, cal un gruix d'1 mm, ja que la massa duplicarà el gruix quan el farcit estigui embolicat a l'interior.
Categories:
Receptes similars
