Pasta casolana de Jamie Oliver

Vots: 4

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 426, greix total 7,5 G., greixos saturats G., proteïnes 17 G., hidrats de carboni 71 G., fibra G., colesterol mg, sodi mg, sucre G.

Per fer una pasta perfecta, només calen ingredients senzills i una mica d'amor.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

6 ous grans
600 g de farina de blat italiana tipus "00"

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa sense llevat, farina premium, ous

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu la farina sobre una superfície de treball. Feu un forat al centre i trenqueu-hi els ous. Bateu els ous amb una forquilla fins que quedin suaus. Amb la punta dels dits, barregeu els ous amb la farina, incorporant-los a poc a poc fins que estiguin ben barrejats. Ajunteu els trossos de massa: amb una mica d'esforç, amor i atenció, formaran una bola de massa gran i suau!
També pots fer la massa en un robot de cuina. Simplement afegeix els ingredients i tritura fins que la farina s'assembli al pa ratllat. A continuació, aboca la barreja sobre una superfície de treball i fes servir les mans per formar una bola amb la massa.

Un cop tot estigui a punt, cal pastar la massa i amassar-la a mà per formar el gluten, ja que altrament la pasta quedarà tova i esmicolada quan estigui cuita, en lloc d'elàstica (per a l'estat al dente).

No hi ha cap secret per pastar la massa. Només cal colpejar-la lleugerament amb les mans, pressionant-la contra la taula, donant-li forma, pastant-la, estirant-la i després pressionant-la de nou amb el taló de la mà. Aquest és un procés força laboriós: al cap d'uns minuts, entendràs per què les àvies italianes tenen mans com boxejadors! Sabràs quan parar: la massa serà suau i sedosa, sense la rugositat de la farina.
Ara només cal embolicar-ho amb film transparent i refrigerar-ho durant almenys mitja hora abans d'utilitzar-ho. Assegureu-vos que el film estigui ben segellat, ja que si no, la massa s'assecarà i formarà una crosta (això crearà grumolls quan estireu els fideus, i a ningú li agraden!).
Com estirar la pasta

En primer lloc, si no teniu una màquina de pasta, cap problema! Tots els cuiners casolans que vaig conèixer mentre viatjava per Itàlia estiraven els seus fideus amb corrons i mai van considerar comprar una màquina! La clau per estirar la massa és aconseguir que sigui prou fina per manipular-la. Estirar un tros gran de massa alhora és força difícil i necessitareu un corró molt llarg. Alternativament, podeu estirar molts trossos petits de massa en lloc de només uns quants de grans. Si l'esteneu a mà, obtindreu una forma més arrodonida que els rectangles llargs que produeix una màquina. Sigueu intel·ligents, tot anirà bé!
Si feu servir una màquina de pasta, cal que estigui ben fixada sobre una superfície de treball neta (trieu la superfície més llarga disponible). De moment, traieu qualsevol trastos innecessari de la taula: trossos de paper, una tetera, una panera, quaderns escolars, etc. Això us portarà menys d'un minut i, creieu-me, una superfície neta us facilitarà molt la feina.
Empolseu la superfície amb farina tipus 00, agafeu un tros de massa de la mida d'una taronja gran i aplaneu-lo amb els dits. Poseu els rodets de la màquina a la posició més ampla i feu-hi passar la massa. Si us queda enganxosa, empolseu-la lleugerament amb farina.

Gireu el botó de control a la següent posició més gruixuda i torneu a passar la massa per la màquina. Doblegueu-la per la meitat, torneu a posar els rodets a la posició més ampla i torneu a passar la massa per la màquina.

Repetiu aquest procés cinc o sis vegades. Pot semblar que res canvia, però en realitat esteu estirant la massa: si la passeu i la passeu pels corrons unes quantes vegades, notareu la diferència. La massa quedarà suau com la seda, cosa que significa que tindreu una pasta excel·lent!
Ara heu d'estirar la massa correctament, passant-la per la màquina en totes les configuracions, des de la més ampla fins a la més estreta. Cada vegada que hi passeu la massa, enfarineu-la lleugerament per tots dos costats. Quan arribeu a la distància més petita entre els rodets, doblegueu la massa per la meitat al llarg tres vegades per crear una làmina de pasta neta. Això us deixarà un tros de massa quadrada. Gireu-la 90 graus i passeu-la per la màquina a la configuració més ampla.

Quan estireu la massa per última vegada, hauríeu de tenir una bona làmina rectangular de massa sedosa amb vores llises, com les professionals! Si la massa està lleugerament arrugada a les vores, doblegueu-la per la meitat una vegada, eixamplen els corrons un parell d'osques i torneu a estirar la massa. Això hauria de solucionar el problema.
Tant si l'esteu estirant a mà com a màquina, és important saber quan parar. Si esteu fent tagliatelle, lasanya o straccia, heu d'estirar la massa fins al gruix d'una carta de joc o d'un estovalles de cervesa. Si esteu farcint la pasta (per exemple, fent raviolis o tortellinis), heu d'estirar-la una mica més fina o fins que pugueu veure clarament la vostra mà o el text imprès a través d'ella.
Un cop hàgiu estirat la pasta amb la forma desitjada, podeu modelar-la o tallar-la immediatament. S'asseca molt més ràpid del que penseu, així que independentment de la recepta que trieu, no la deixeu reposar més d'1 o 2 minuts abans de tallar-la. Podeu col·locar un drap de cuina humit i net sobre la massa per evitar que s'assequi.