La paella perfecta de Jamie Oliver
Vots: 7
Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Per fer que la paella sigui encara més tradicional, intenta utilitzar tants mariscs com sigui possible. El brou de pollastre hi afegirà sabor. Afegeix-lo gradualment, com faries quan fas un risotto. Necessitaràs més o menys brou depenent de l'arròs, així que fes servir el teu criteri a l'hora d'afegir-lo.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 pollastre de mida mitjana, tallat a trossos
- Farina per arrebossar pollastre
- 1 tallat en angle, de 0,5 cm de gruix. xoriço
- 6 llesques de pancetta (sense pell)
- 500 gr. d'arròs per a paella
- 2 litres de brou de pollastre
- 500 grams de musclos
- 8-10 gambes grans (treure closques i venes)
- 2 calamars petits, nets, destripats i tallats longitudinalment (feu talls transversals i talleu-los a trossos petits)
- 1 grapat de pèsols verds frescos
- Sal i pebre negre mòlt
- oli d'oliva
- 1 ceba, tallada finament
- 4 grans d'all picats finament
- 2-3 pessics grans de safrà, remullats en una petita quantitat de brou calent
- 1 culleradeta plena de pebre vermell fumat
- 1 manat petit de julivert
- 1 llimona
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pollastre, xoriço, pancetta, arròs, pèsols, musclos, gambes, calamar, cebes, all, safrà, pebre vermell, llimona, julivert
Cuinar el plat segons la recepta:
- Traieu els ossos dels cuixos de pollastre i talleu-los per la meitat. Talleu els pits de pollastre per la meitat. Arrebosseu els trossos de pollastre amb farina, sal i pebre.
Escalfeu una mica d'oli en una paella gran i plana i fregiu-hi els cuixos i les cuixes de pollastre amb la pell cap avall, girant-los fins que estiguin completament daurats. Transferiu el pollastre a una petita safata de forn i continueu la cocció en un forn preescalfat a 190 °C (375 °F) durant 30 minuts. - Poseu el pit de pollastre a la paella i fregiu-lo, després afegiu-hi les rodanxes de xoriço. Cobriu-ho amb les rodanxes de pancetta. Un cop estigui cruixent, reduïu el foc, afegiu-hi la ceba i l'all i deixeu-ho coure fins que estigui tou. Aboqueu el safrà infusionat i una mica de brou a la paella, després afegiu-hi el pebre vermell fumat i l'arròs, remenant constantment.
- Piqueu finament les tiges de julivert i afegiu-les a la paella. Quan l'arròs estigui gairebé cuit, afegiu-hi els pèsols, els musclos, les gambes i els calamars, i afegiu-hi més brou si cal. Tapeu la paella amb paper d'alumini.
Quan el pollastre estigui cuit, afegiu-lo a la paella i després afegiu-hi un bon grapat de fulles de julivert picades. Assaoneu-ho. Talleu la llimona a rodanxes, col·loqueu-les en cercle al voltant de les vores de la paella i serviu-ho.
Autor de la recepta - Jamie Oliver
Categories:
Receptes similars
