Temps: 35 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 20

Xoriço casolà: una recepta detallada.

Ingredients:

• 60 g de budell de porc (aproximadament 4,3 m)
• 2,3 kg de carn de porc marbrejada desossada de la vora del pernil
• 2 pebrots chipotle en salsa adobada
• 5 grans d'all
• 1/4 tassa de vinagre de vi negre
• 1/4 de tassa de tequila
• 1/2 culleradeta de comí mòlt
• 4 cullerades de sal gruixuda
• 4 cullerades de pols de xili ancho
• 3 - 5 culleradetes de xili en pols petit o pebre de caiena
• 2 cullerades de ceba granulada
• 2 cullerades de pebre vermell dolç
• 1 culleradeta d'orenga seca
• 1/2 culleradeta de pebre blanc
• Oli vegetal per a la barbacoa

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

budells de porc, porc, pebrots chipotle en salsa adobo, all, comí, pebrot ancho, pebre de caiena mòlt, ceba en pols, pebre vermell, orenga, grans de pebre blanc, xoriço, vinagre de vi, tequila

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Prepareu la butxaca de la salsitxa: Remulleu les tripes en aigua freda durant 30 minuts fins que estiguin toves, després esbandiu-les per dins, passant aigua pels budells per eliminar l'excés de sal i comproveu si hi ha forats (podeu comprar tripes a la majoria de carnisseries).
Pas 2
• Picar el xili: Traieu les llavors del pebrot chipotle i tritureu-lo en un processador d'aliments amb l'all, el vinagre i el tequila.
  
  Talleu el porc: Retalleu totes les membranes del llom de porc i talleu-lo a trossos de 8 cm.
Pas 3
• Prepareu la carn picada: Tritureu la carn de porc en una picadora de carn (o en una batedora amb l'accessori adequat) amb una malla de picada de 5 mm. Col·loqueu la carn a la ranura d'alimentació i empenyeu-la suaument.
  
  Salpebreu la carn: Primer, heu d'assaborir la carn picada (treieu els anells! ja que l'haureu d'amassar a mà). En un bol petit, barregeu les espècies seques: comí, sal, pols de xili, ceba, pebre vermell dolç, orenga i pebre blanc.
  
  A continuació, salpebreu la carn de porc en capes. Poseu la meitat de la carn picada en un bol gran, escampeu-hi la meitat de la barreja d'espècies i afegiu-hi la meitat de la barreja d'all i vinagre. A continuació, afegiu-hi la carn restant, les espècies i la barreja d'all. Barregeu-ho tot amb les mans; aquesta és la millor manera d'assegurar-vos que tota la carn estigui salpebrada.
Pas 4
• Prepareu la butxaca de la salsitxa: Traieu la reixa del molinet i fixeu-hi l'accessori per a salsitxes. Enfileu tota la carcassa a l'extrem de l'accessori, deixant-ne prou a l'extrem per fer un nus ben ajustat.
  
  Ompliu la closca: Amb un molinet de baixa velocitat, introduïu amb cura la barreja de salsitxes a l'obertura, utilitzant una mà per guiar la tripa a la velocitat correcta. Aneu amb compte de no omplir massa la tripa ni esquinçar-la.
Pas 5
• Feu salsitxes individuals: Apagueu la batedora. Un cop hàgiu farcit 90-120 cm de salsitxa amb la barreja, traieu la budella i lligueu-la. Torneu a lligar la budella a la boquilla i continueu farcint la budella. Pessigueu i gireu la salsitxa cada 20 cm per formar salsitxes individuals. Col·loqueu la salsitxa formada en una safata de forn folrada amb paper vegetal i refrigereu-la durant la nit perquè s'assequi.
Pas 6
• Grilleu la salsitxa: Preescalfeu un costat de la graella a foc mitjà-alt i l'altre a foc baix. Unteu lleugerament la graella amb oli i cuineu la salsitxa fins que estigui daurada per tots els costats, de 6 a 8 minuts. Moveu-la a foc lent i continueu la cocció fins que estigui ben cuita, de 5 a 7 minuts més.

Vots: 16