botifarra negra irlandesa casolana
Hi ha moltes receptes diferents de "botifarra negra" a Irlanda: algunes inclouen ordi perlat, pa ratllat i farina, però l'espessent tradicional és la farina de civada. Assegureu-vos que estigui mòlta mitjana o gruixuda i bullida fins que estigui tova. Els trossos individuals de farina de civada han de ser visibles a la salsitxa acabada. Les salsitxes comprades a la botiga sempre es fan amb budell, a diferència d'aquesta recepta, que es cou en una panera.
La gent, no només els irlandesos, sempre ha menjat botifarra de sang; és habitual en diverses cultures arreu del món. I cap plat irlandès de patata està complet sense una llesca de "pudding" negre o blanc. I no només per esmorzar. Xefs irlandesos amb talent han trobat maneres d'incorporar aquesta botifarra a amanides i plats principals.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 4 tasses de sang de porc fresca
- 2,5 culleradetes de sal
- 1,5 tasses de farina de civada mòlta gruixuda (mitjana)
- 2 tasses de greix de porc finament picat (llard intern) o greix de ronyó de vedella
- 1 ceba gran, picada finament
- 1 tassa de llet
- 1,5 culleradetes de pebre negre mòlt
- 1 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 160 °C (325 °F) i engreixeu dos motlles de vidre per a pa de motlle. (Si no teniu motlles de vidre per a pa de motlle, folreu els motlles metàl·lics amb paper de forn per evitar que la botifarra de sang reaccioni amb el metall i creï un sabor desagradable.) Afegiu una culleradeta de sal a la botifarra de sang.
- Poseu a bullir 2,5 tasses d'aigua i afegiu-hi la civada. Coeu-la a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant, fins que estigui tendra però no pastosa.
- Coleu la sang amb un colador de malla fina en un bol gran per eliminar qualsevol grumoll. Afegiu-hi el greix, la ceba, la llet, el pebre, el pebre de Jamaica i la resta de 1,5 culleradetes de sal. Afegiu-hi la civada i remeneu-ho. Dividiu la barreja en dues safates, tapeu-les amb paper d'alumini i enforneu-les durant una hora, fins que la salsitxa estigui ferma. Deixeu-la refredar completament. Emboliqueu-la amb film transparent i congeleu-la per utilitzar-la més tard o guardeu-la a la nevera fins a 1 setmana.
Abans de servir, talleu-ho a rodanxes d'1 cm de gruix. Fregiu-ho amb mantega o oli vegetal fins que les vores estiguin lleugerament daurades i cruixents.
Categories:
Receptes similars
