Paella perfecta

Vots: 4

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6

Una recepta de paella d'arròs amb pollastre, xoriço i marisc. L'arròs torrat de la part inferior s'anomena socarrat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pollastre rostit, tallat en 10 trossos (1,4 kg)
Barreja d'espècies per a pollastre (vegeu la recepta a continuació)
2 tallats finament xoriço espanyol
4 tasses d'arròs espanyol de gra curt
12 cloïsses petites rentades
450 g de gambes gegants pelades i sense vena
2 cues de llagosta
1 llauna (425 g) de tomàquets aixafats a mà, sencers en conserva (escorreguts en salmorra)
1/2 tassa de pèsols verds dolços congelats (descongelats)
1/4 tassa d'oli d'oliva
Sal i pebre negre mòlt
1 ceba espanyola tallada a daus
4 grans d'all aixafats
Un manat de fulles de julivert picades (en guardeu algunes per decorar)
6 tasses d'aigua tèbia
Un pessic gran d'estigmes de safrà
Rodanxes de llimona per servir
Equipament addicional:
Una paella gran o una paella ampla i poc profunda

Barreja d'espècies per a pollastre:

1 cullerada de pebre vermell dolç
2 culleradetes d'orenga seca
Sal i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: arròs de gra rodó, gambes, llagosta, pollastre, xoriço, tomàquets, pèsols, cebes, all, pebre vermell, orenga, safrà, llimona, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Fregueu completament el pollastre amb la barreja d'espècies i deixeu-lo marinar durant una hora a la nevera.
Escalfeu l'oli en una paella a foc mitjà-alt.

Fregiu el xoriço fins que estigui daurat, retireu-lo i reserveu-lo. Col·loqueu el pollastre amb la pell cap avall a la paella i daureu-lo per tots els costats, girant els trossos amb unes pinces. Salpebreu-lo i retireu-lo de la paella.

A la mateixa paella, prepareu el sofregit saltant la ceba, l'all i el julivert. Cuineu-ho durant 2-3 minuts a foc mitjà. A continuació, afegiu-hi els tomàquets i cuineu-ho fins que la barreja es caramel·litzi lleugerament i els sabors es barregin.

Afegiu-hi l'arròs i fregiu-lo fins que els grans estiguin completament coberts. Aboqueu-hi l'aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, remenant suaument la paella per assegurar-vos que la cocció i l'absorció del líquid siguin uniformes.
Afegiu-hi el pollastre, el xoriço i el safrà. Afegiu-hi les cloïsses i les gambes, ficant-les a l'arròs. Les gambes trigaran uns 8 minuts a coure. Sacsegeu bé la paella i deixeu-la coure a foc lent, sense remenar, fins que l'arròs estigui al dente, uns 15 minuts.

Durant els últims 5 minuts de cocció, quan l'arròs hagi omplert la paella, afegiu-hi les cues de llagosta. Quan la paella estigui feta, l'arròs quedarà esponjós i humit. Augmenteu el foc durant 40 segons, fins que sentiu l'olor de l'arròs que es torna daurat a la part inferior; aquesta és la part més deliciosa.

Retireu la paella del foc i deixeu-la reposar 5 minuts. Serviu-la amb pèsols verds, julivert i rodanxes de llimona.

Barreja d'espècies per a pollastre: En un bol petit, combineu tots els ingredients. Fregueu la barreja per tot el pollastre i deixeu-lo marinar, tapat, durant una hora.