Paella de marisc "Paella Cubana"

Vots: 2

Foto del plat: Jordi Castelló

Temps: 1 hora 50 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Paella de marisc "Paella Cubana" - recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 pollastre, tallat en 6-8 trossos (1,4 kg)
450 g de gambes crues mitjanes pelades i desvenades
225 g de vieires
Carn de cua de 5 llagostes (reserveu les closques per servir)
1 tassa de pernil a daus
1 tassa de xoriço o pepperoni, tallada a trossos d'1 cm
1/2 tassa de vi negre
1/2 tassa d'oli d'oliva més 2 cullerades soperes per fregir marisc
1 pebrot vermell tallat a daus
1 ceba gran, tallada a daus
5 grans d'all aixafats
1 tassa de pèsols verds congelats (opcional)
3 tasses d'arròs Valencia
4 tasses de brou de pollastre
1 tassa de melassa
2 culleradetes de sal
Un pessic de pols de Bijol cubà
1/4 tassa de fulles de julivert picades
1 pebrot vermell, tallat a rodanxes, per guarnir
1 tassa de musclos al vapor amb closques per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, arròs, pernil, xoriço, salsitxa de pepperoni, cebes, all, pebrot dolç, vi negre, xarop, pèsols, gambes, vieires, llagosta, musclos, julivert, comí, macis

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran. Daureu el pernil i el xoriço. Retireu-los de la paella.

Consells culinaris: Això farà que el xoriço es desfaci del greix i l'oli s'hi donarà sabor. S'hi afegeix pols de bijol per donar-li color i consisteix en una barreja seca de farina de blat de moro, annatto (un colorant obtingut de les llavors de l'arbre d'annatto), comí mòlt i macis.

Afegiu la ceba, el pebrot vermell i l'all a la paella i sofregiu-los fins que estiguin tous però no massa cuits.

Afegiu-hi els trossos de pollastre i fregiu-los durant uns 15 minuts fins que estiguin daurats però no completament cuits.
Preescalfeu el forn a 180 °C.

En una cassola gran, barregeu l'arròs, el brou, el vi i els musclos. Afegiu-hi sal i pols de Bijol per donar-li sabor. Remeneu. Augmenteu el foc, porteu-ho a ebullició i tapeu la cassola amb una tapa.

Afegiu-hi el pollastre, el pernil i el xoriço. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts, fins que l'arròs estigui ben cuit. (Potser haureu d'afegir-hi una mica més de brou de pollastre si la barreja queda massa seca.)

Fregiu les gambes, les vieires i la carn de la cua de llagosta per separat amb mantega. Transferiu-les, tapeu-les i manteniu-les calentes per evitar que s'assequin.
A l'últim moment, afegiu el marisc a la barreja d'arròs. Transferiu-ho a una paella poc profunda per servir. Cobriu-ho amb pèsols i pebrot vermell. Enforneu-ho durant uns 5 minuts perquè s'escalfi. Aneu amb compte de no coure-ho massa. Serviu-ho guarnit amb musclos, julivert i closques de llagosta.