paella valenciana

Vots: 2

Foto del plat: Joan Andrés Mestre

Temps: 2 hores 10 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Paella valenciana - recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3/4 de pollastre, tallat a daus
1/2 conill, tallat a trossos
16 cloïsses o musclos
570 g més 30 g d'arròs (100 g per ració), preferiblement de gra rodó
2 cullerades d'oli d'oliva
1 pebrot vermell, tallat a tires
1/2 culleradeta de pebre vermell dolç
700 g de mongetes verdes, tallades a trossos de 2,5 cm
700 g de mongetes verdes pelades
1/2 tomàquet picat
4,5 tasses d'aigua, o suficient per omplir la paella fins a les nanses dues vegades
Sal i pebre negre mòlt
1 pessic de safrà per donar color
Branquetes de romaní per guarnir
Equipament addicional: paella gran i poc profunda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, musclos, arròs de gra rodó, mongetes verdes, mongetes d'edamame, tomàquets, pebrot dolç, pebre vermell, safrà, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu de 1/4 a 1/2 tassa d'oli en una paella. Afegiu-hi les tires de pebrot i fregiu-les fins que comencin a estovar-se. Retireu-les i reserveu-les per guarnir.

Fregiu el pollastre i el conill a foc mitjà fins que estiguin daurats, afegint-hi més oli si cal. A la meitat de la cocció, afegiu-hi pebre vermell dolç per acolorir lleugerament la carn.

Mou la carn cap a les vores de la cassola, afegeix-hi els fesols, les llenties i els tomàquets al centre i barreja-ho bé. Afegeix-hi la meitat de l'aigua fins a omplir la cassola fins a la meitat. Cou-ho a foc lent durant uns 30 minuts, fins que la major part de l'aigua s'hagi evaporat. Afegeix-hi els cargols i cou-ho durant 5-10 minuts.
Afegiu-hi l'arròs, repartint-lo uniformement per la paella, i deixeu-ho coure uns minuts, remenant de tant en tant. Aboqueu-hi l'aigua restant i deixeu-ho coure uns 20 minuts. Salpebreu-ho. Afegiu-hi un pessic de safrà per donar-li color. Després d'això, no remeneu més la paella.

Consells culinaris: Per a 1 tassa d'arròs necessiteu 3 tasses d'aigua.

Mentre es cou la paella, cuineu les cloïsses al vapor durant uns 5 minuts o fins que s'obrin. Descarteu les que no s'hagin obert. Afegiu les cloïsses a la paella.

Durant els últims 1-2 minuts, augmenteu el foc a mig-alt fins que la capa inferior d'arròs comenci a caramel·litzar-se. Els valencians anomenen aquesta versió de paella "socarrat". Si l'arròs comença a cremar-se, retireu la paella del foc immediatament.

Decoreu la paella amb tires de pebrot vermell i branquetes de romaní. Tapeu la paella i deixeu-la reposar 5 minuts abans de servir.