Plat espanyol amb musclos i fideus "Fideo"

Vots: 2

Com fer-ho - Plat espanyol amb musclos i fideus de fideus "Fideo"

Temps: 2 hores 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Plat espanyol amb musclos i fideus de fideus "Fideo" - recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

450 g de musclos (rentar i treure el bissus)
450 g de fideus vermicel·lins, trencats en trossos de 5 cm de llarg
225 g, tallat en cercles de 0,5 cm de gruix. salsitxes de xoriço
1 llauna (410 g) de tomàquets a daus (escorreu-ne el suc)
225 g d'espàrrecs, tallats a trossos d'1,5 cm (treure primer les parts dures)
1/2 tassa de vi blanc sec
6 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cullerades (30 g) de mantega
1 ceba mitjana, picada finament
4 grans d'all aixafats
1 culleradeta de pebre vermell fumat
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
Sal
2 tasses de brou de pollastre
3 cullerades de julivert fresc picat
Rodanxes de llimona per guarnir
Brou de gambes:
450 g de gambes grans pelades i destripades amb cap (deixeu els caps i les closques)
Un pessic de safrà

Allioli de pebre vermell fumat:

2 grans d'all
2 culleradetes de pebre vermell fumat
Sal
1/4 tassa de suc de llimona fresc (aproximadament 1 llimona), i més si cal
2 rovells d'ou
2 cullerades d'oli de canola

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: musclos, gambes, salsa allioli, espàrrecs, tomàquets, pasta, xoriço, cebes, all, suc de llimona, ous, safrà, pebre vermell, flocs de pebre vermell, vi blanc, julivert

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la salsa allioli: Poseu l'all, el pebre vermell dolç i un pessic de sal en un processador d'aliments. Tritureu-ho fins que l'all estigui ben picat. Afegiu-hi el suc de llimona i els rovells d'ou i tritureu-ho bé.

Sense apagar l'aparell, aboqueu-hi l'oli lentament. No us precipiteu en aquest pas; deixeu-lo reposar durant almenys un minut. Si afegiu l'oli massa ràpid, l'allioli se separarà. Afegiu-hi més sal i suc de llimona si cal. Serviu-ho fred o a temperatura ambient. L'allioli es pot refrigerar fins a 2 dies.
Per al brou de gambes: En una cassola petita, combineu els caps i les closques de les gambes amb 2 tasses d'aigua. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Apagueu el foc i afegiu-hi el safrà.

Deixeu reposar el brou durant 5-10 minuts perquè el safrà s'infusioni. Coleu el brou i reserveu-lo per utilitzar-lo més tard.

Per als fideus: Poseu una paella a foc mitjà, afegiu-hi 2 cullerades soperes d'oli d'oliva i tota la mantega.

Afegiu-hi els fideus i cuineu-los, remenant constantment, fins que estiguin lleugerament daurats, uns 5 minuts. No els deixeu del foc durant aquest temps, ja que la pasta es pot cremar fàcilment. Transferiu els fideus a un bol.

Afegiu 2 cullerades soperes d'oli d'oliva a la paella, afegiu-hi el xoriço i cuineu-lo fins que les espècies de la salsitxa tinguin color a l'oli. Afegiu-hi la ceba i sofregiu-la fins que estigui tova i fragant, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant un minut més.

Afegiu-hi el pebre vermell fumat i els flocs de pebrot vermell, salpebreu-ho. Aboqueu-hi el vi i deixeu-ho reduir a la meitat. Afegiu-hi els tomàquets i deixeu-ho coure fins que gairebé tot el líquid s'hagi evaporat, de 5 a 6 minuts.
Col·loqueu una reixeta al centre del forn i preescalfeu el grill.

Afegiu els fideus, el brou de gambes reservat i el brou de pollastre a la paella. El líquid total hauria de ser de 4 tasses. Baixeu el foc a mitjà i cuineu, remenant cada pocs minuts, fins que s'hagi absorbit tot el líquid, de 15 a 20 minuts.

Saleu les gambes i barregeu-les amb les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants. Quan els fideus estiguin cuits al dente, afegiu-hi els espàrrecs i, a continuació, disposeu-hi les gambes i els musclos per sobre. Poseu la paella al forn i gratineu-la fins que la part superior estigui daurada i cruixent, de 8 a 10 minuts.
Gireu la paella a la meitat de la cocció per assegurar-vos que els fideus es daurin uniformement. Vigileu amb atenció per evitar que es cremin.

La paella està a punt quan la superfície dels fideus estigui uniformement daurada, les gambes siguin d'un rosa brillant i els musclos s'hagin obert. Empolvoreu-ho amb julivert i serviu-ho amb rodanxes de llimona i allioli de pebre vermell fumat.