Sopa de marisc amb fonoll "Cioppino"

Vots: 8

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

La sopa de marisc cioppino és un plat que originalment era un dinar per a pescadors senzills, però amb el temps es va convertir en una autèntica delícia servida als millors restaurants. Malgrat el seu nom italià, aquesta sopa va ser inventada a San Francisco per pescadors italians que feien a foc lent diverses captures fresques en brou amb salsa de tomàquet. Normalment, aquestes consistien en marisc econòmic i diversos tipus de peix. No obstant això, avui dia, el cioppino sovint se serveix amb marisc més sofisticat. Prepareu aquesta deliciosa sopa amb vi blanc i pasta de tomàquet, cloïsses, musclos, gambes i filets de peix, i serviu-la amb pa fresc i una copa de vi blanc.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

700 g de filets de peix ferm variats, com ara halibut o salmó, tallats a trossos de 5 cm.
450 g de cloïsses de Manila, raspallades
450 g de musclos, rentats amb un raspall i sense barba
450 g de gambes crues grans, pelades i sense vena
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 arrel de fonoll gran, tallada finament
1 ceba, picada
3 escalunyes grans, picades
2 culleradetes de sal
4 grans d'all grans, picats finament
3/4 culleradeta de flocs de pebre vermell triturat, i més al gust
1/4 tassa de pasta de tomàquet
1 llauna (800 g) de tomàquets en conserva amb el seu suc, tallats a daus
1,5 tasses de vi blanc sec
5 tasses de brou de peix
1 fulla de llorer

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: halibut, gambes, musclos, mol·luscs, vi blanc, pasta de tomàquet, tomàquets triturats, escalunyes, bulb de fonoll, flocs de pebre vermell, all

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola molt gran, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi el fonoll, la ceba, l'escalunya i la sal i sofregiu-ho fins que la ceba estigui translúcida, uns 10 minuts. Afegiu-hi l'all i 3/4 culleradeta de flocs de pebre vermell i sofregiu-ho durant 2 minuts més. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet. Afegiu-hi els tomàquets amb els seus sucs, el vi, el brou de peix i la fulla de llorer. Tapeu-ho i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc a mig-baix. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que els sabors es barregin, uns 30 minuts.
Afegiu les cloïsses i els musclos al líquid de cocció. Tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que les cloïsses comencin a obrir-se, uns 5 minuts. Afegiu-hi les gambes i el peix. Coeu-ho a foc lent, remenant suaument, fins que el peix i les gambes estiguin ben cuits i les cloïsses estiguin completament obertes, uns 5 minuts més (llenceu les cloïsses i els musclos sense obrir). Salpebreu-ho al gust.