Cioppino a la San Francisco
Vots: 1
Temps: 1 hora 55 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
El cioppino és un guisat de marisc italoamericà originari de San Francisco, on va començar com un senzill plat de pescadors fet amb la pesca del dia. Amb el temps, s'ha convertit en un plat bàsic als restaurants italians locals i, des de llavors, es diu que no es pot marxar de San Francisco sense provar el cioppino. Aquesta recepta és una rèplica perfecta del clàssic cioppino de San Francisco, de manera que el podeu fer a casa i gaudir-ne en qualsevol moment. Si veieu boniques aparadors de vieires, cloïsses i musclos al supermercat, no us ho perdeu!
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Base per a guisat
- 3 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1,5 tasses de ceba tallada finament
- 2 cullerades d'all picat
- 1/4 tassa de pasta de tomàquet
- 1 tassa de vi blanc sec
- 1 kg de tomàquets madurs, pelats, sense llavors i trossejats
- 1 pebrot vermell, sense llavors i tallat a daus
- 2 cullerades de fulles de julivert picades
- 1 cullerada de fulles de farigola fresca picades
- 1 fulla de llorer
- 3 tasses de brou de peix o 1 tassa de suc de cloïsses en conserva barrejat amb 2 tasses de brou de pollastre (comprat o casolà)
- 1/4 tassa de fulles fresques d'alfàbrega tallades finament
- Pa de massa mare amb crosta, per servir
Marisc
- 12 cloïsses petites
- 1 cranc Dungeness cuit, tallat a trossos grans, o 2 pinces de cranc reial, tallades a quarts
- 12 musclos
- 450 g de gambes grans amb closca, tallades en forma de papallona (sense venes intestinals)
- 220 g de calamars nets, tallats a rodanxes, amb els tentacles tallats per la meitat
- 220 g de vieires, retallades, o peix de carn ferma com l'halibut, tallat a daus de 2,5 cm.
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: mol·luscs, musclos, calamar, vieires, carn de cranc, vi blanc, pasta de tomàquet, suc de marisc, pebrot dolç, tomàquets, fulla de llorer, farigola, alfàbrega
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preparar la base del guisat:
Escalfeu una cassola gran o una cassola holandesa a foc mitjà amb oli d'oliva. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui tova, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'all, salpebreu-lo al gust i cuineu-lo durant 2 minuts més. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i cuineu-lo durant 1 minut. Porteu el vi a ebullició i rasqueu els trossos daurats del fons de la cassola amb una cullera de fusta. Baixeu el vi a foc lent fins que s'hagi reduït a la meitat aproximadament. - Afegiu-hi els tomàquets, els pebrots, el julivert, el farigola i el llorer i deixeu-ho coure durant 5 minuts. Afegiu-hi el brou, porteu-ho a ebullició i després reduïu el foc per mantenir un foc lent. Coeu la sopa a foc lent, lleugerament entreoberta, durant 30 minuts. La base del guisat es pot fer amb antelació i es pot refrigerar durant 1 dia o congelar fins a 1 mes..
- Cioppino:
Porteu la base del guisat a ebullició. Afegiu-hi l'alfàbrega i les cloïsses i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 5 minuts o fins que les cloïsses s'obrin. Afegiu-hi el cranc i deixeu-ho coure durant 1 minut. Afegiu-hi els musclos, les gambes, els calamars i les vieires. Coeu-ho, remenant sovint, fins que els musclos s'obrin, les gambes s'enrosquin i els calamars i les vieires estiguin fermes, uns 3 minuts. - Serviu en bols grans i calents amb força pa cruixent.
Categories:
Receptes similars
