Marinada per a peix i marisc

Escabetx Marinar és el procés de submergir un aliment en un líquid anomenat adob. Aquesta tècnica culinària s'utilitza per donar sabor i suavitzar la textura dels aliments. Per exemple, abans de cuinar-los, la carn, les aus i el marisc es marinen en un adob àcid per estovar-los. Marinar en vi o suc de cítrics descompon les fibres proteiques dures dels aliments, fent que la carn sigui significativament més suau i tendra. Tanmateix, és important no excedir-se. Submergir els aliments en un adob durant massa temps pot fer-los més durs. El marisc també s'ha de marinar durant molt poc temps.

Si una marinada de marisc conté oli vegetal, és possible que els components àcids no tinguin cap efecte sobre les fibres proteiques del producte. Tanmateix, si hi ha massa components àcids, poden donar sabor al marisc i fer-lo insípid. Quan marineu marisc, utilitzeu només una part de components àcids i quatre parts de components no àcids.

Els productes lactis són un dels ingredients que suavitzen la textura del peix i altres mariscs. Podeu fer servir quefir, iogurt o sèrum de llet. No només suavitzen la textura, sinó que també contraresten el sabor de peix del marisc. Tot i que els productes lactis són àcids, no afegeixen acidesa al plat principal, cosa que no es pot dir del vi o del suc de llimona. Les marinades que contenen productes lactis són adequades per a cuiners novells que tenen por de no arruïnar la textura i el sabor dels seus ingredients.

Es poden utilitzar diversos aromatitzants per marinar peix i marisc. Aquests inclouen diverses herbes fresques i seques, espècies i all. Simplement podeu posar el marisc en un bol i abocar-hi la marinada. Alternativament, podeu posar tots els ingredients en una bossa, abocar-hi la marinada i deixar-los reposar junts una estona.

Per evitar el desenvolupament de bacteris transmesos pels aliments a la marinada, els aliments marinats s'han de refrigerar.

Autora: Natàlia Semenova

Vots: 1