Escalfar peix en oli: mètode de cocció

Aquest mètode senzill i segur, en només tres passos, produirà peix amb una carn luxosa i deliciosa. També es pot utilitzar per cuinar gambes.

Caça furtiva de peixos – és el procés de coure suaument el peix en líquid a una temperatura inferior al punt d'ebullició. Aquesta és una tècnica francesa clàssica. Tradicionalment, el líquid en què es cou el peix és el brou de peix. El peix cuinat en aquest brou resulta deliciós, lleuger i tendre.

Una altra opció de escalfar el peix a foc lent en oli d'oliva en lloc de brou. En aquest cas, el peix es submergeix en una paella untada amb oli d'oliva. A continuació, es posa la paella al forn i es cou a foc lent a baixa temperatura fins que estigui completament cuit. El peix resultant és increïblement tendre i saborós. Els avantatges d'escalfar el peix en lloc de bullir-lo són evidents. Per descomptat, com més fresc sigui el peix, millor serà el seu sabor i aroma.

Què cal fer per cuinar peix escalfat?

Pas 1: Marinar

Traieu el peix de la nevera, salpebreu-lo i poseu-hi herbes i deixeu-lo marinar a temperatura ambient durant una hora.

Pas 2: Escalfar l'oli

Aboqueu l'oli a la paella i escalfeu-la a foc lent fins que arribi a una temperatura de 48-50 °C. Podeu comprovar la temperatura amb un termòmetre de cuina.

Pas 3. Elegant-se

Un cop l'oli estigui calent, submergiu el peix. Poseu la paella al forn i cuineu-la a foc lent durant 25 minuts.

Hi ha tres punts importants per a la cocció de peix en oli d'oliva:

1. Selecció de peixos. El peix més adequat per a la cocció en oli és aquell que té una carn saborosa i una textura ferma. salmó, halibut, llenguado I tonyinaLes gambes també són bones per coure a foc lent. Si talleu el peix a trossos, haurien de tenir un gruix d'aproximadament 1 cm.

2. Selecció d'oli vegetal. És millor utilitzar oli d'oliva verge extra. Té el sabor més intens. Evita utilitzar olis cars, ja que en necessitaràs molt.

3. Triar una paella. Trieu una paella amb els costats rectes, dissenyada específicament per fregir aliments en oli vegetal. Col·loqueu el peix en una sola capa. És important que els trossos de peix no se superposin i quedin completament coberts d'oli.

Llegeix l'article: Paelles i els seus tipus

Quant de temps cal pescar peix furtivament?

Quant al temps, el nombre màgic 25 Funciona de meravella amb tot tipus de marisc. Per tant, cuinem el peix durant 25 minuts. Però això només s'aplica si deixeu reposar el peix a temperatura ambient durant almenys una hora després de refrigerar-lo. Si escalfeu el peix directament de la nevera, baixarà la temperatura de l'oli i trigarà més a coure's.

Podeu comprovar fàcilment la cocció del peix escalfat amb un ganivet o una forquilla. Quan estigui completament cuit, el peix s'ha de poder punxar fàcilment.

Altres receptes per a peix tendre:

• Tonyina escalfada en oli d'oliva amb espècies
  
• Peix al forn amb llet de coco
  
• estofat de peix mexicà
  
• Peix sencer al forn a l'estil caribeny sobre un llit de verdures

Llegeix l'article - Com fregir peix deliciós en una paella