Tonyina: tipus, com triar, emmagatzemar i cuinar

La tonyina és un membre de la família dels verats. Habita als oceans càlids del món. Aquest peix pot assolir grans mides, pesant fins a 700 kg. La seva carn és carnosa, amb un sabor fort i un alt contingut en greixos. La tonyina es ven més sovint filetejada. S'asseca molt ràpidament, per la qual cosa s'ha de cuinar immediatament després de la compra, i marinar el peix prèviament pot ser útil. També té un gust fantàstic cuinat a foc lent amb salsa.

Hi ha moltes varietats de tonyina, però la majoria d'espècies s'han tornat extremadament rares i en perill d'extinció a causa de la sobrepesca. Això és especialment cert per a la tonyina vermella, així com per als exemplars que es troben als oceans Mediterrani i Atlàntic.

Quan ho puc comprar?

La tonyina està disponible tot l'any, però el millor peix fresc és de maig a principis de setembre.

Com triar?

Com que la tonyina és un peix gras, s'ha de menjar molt fresca. Quan compreu filets, busqueu una carn ferma i densa, de color vermell o vermell fosc i amb una aroma de carn.

Eviteu els filets que estiguin descolorits a prop de les espines o que tinguin un to marró. Com més gruixut sigui el tros de peix, més sucós quedarà després de la cocció.

Les millors opcions de tonyina són la tonyina vermella (sí, està en perill d'extinció, així que quan la vegeu a la botiga, penseu-vos-ho dues vegades abans de comprar-la), la tonyina groga i la tonyina blanca o tonyina d'aleta llarga. El bonítol (bonítol atlàntic), un peix que és un encreuament entre la tonyina i el verat, sovint es classifica com a tonyina i també es considera molt popular.

La tonyina en conserva està disponible en qualsevol moment. La tonyina blanca i la tonyina llistada es consideren les millors. La tonyina en conserva conté aigua, salmorra i oli vegetal o d'oliva.

És important buscar l'etiqueta "apte per a dofins" a la tonyina en conserva que compreu, que indica que el peix es va capturar sense l'ús de xarxes que també podrien atrapar dofins i altres animals marins. També pot estar etiquetat com a "apte per a ocells", que indica que cap ocell va resultar ferit en la captura de la tonyina. Això passa sovint.

Preparació

No cal rentar el filet de tonyina. Simplement eixugueu-lo amb un tovalló de paper. Si feu servir tonyina en conserva, traieu-la de la marinada i deixeu que s'escorri l'excés de líquid.

La tonyina es pot coure a la barbacoa, a la planxa o fregida. Daureu-la durant almenys 2 minuts per cada costat. També es pot coure al forn. Per fer-ho, emboliqueu el peix amb paper d'alumini untat amb oli i coeu-lo al forn durant 10-15 minuts. Coeu-ho a foc lent durant el mateix temps, uns 15 minuts.

Si cal, la tonyina es pot substituir per arengada, tilàpia o verat a les receptes.

Emmagatzematge

Assequeu el filet de tonyina amb paper absorbent i poseu-lo en un plat. Tapeu el plat amb film transparent i poseu-lo a la prestatgeria inferior de la nevera. Consumiu el peix en el termini d'un dia. La tonyina en conserva s'ha de guardar en un lloc fresc i fosc. Després d'obrir-la, transferiu el contingut a un pot de vidre amb tapa hermètica i refrigereu-lo fins a 24 hores.

Receptes de tonyina: