Tomàquet: varietats, tipus i usos culinaris
El tomàquet, o tomaquera, és un membre de la família de les solanàcies, que també inclou les albergínies, els pebrots i els bitxos. Tècnicament, els tomàquets són fruites, però normalment es classifiquen com a verdures.
Els tomàquets es van descobrir per primera vegada a l'oest de Sud-amèrica, després van creuar l'oceà Atlàntic amb els conqueridors al segle XVI i van arribar a Espanya. No van arribar a Rússia fins al segle XVIII. Avui dia, són un dels ingredients més essencials de la cuina moderna. Les pells, la polpa i les llavors dels tomàquets són comestibles, però les seves fulles verdes són verinoses i sempre s'han de treure.
Hi ha milers de varietats diferents de tomàquets, que varien en mida, color i sabor. Alguns tomàquets són molt petits, com els tomàquets cherry o de raïm, mentre que d'altres són enormes i es coneixen com a "cor de bou". La majoria tenen un sabor dolç i lleugerament agre. Es poden menjar frescos o utilitzar per cuinar.
Quan ho puc comprar?
Tot l'any. Cada país té la seva pròpia temporada de tomàquets frescos. Per exemple, la temporada de tomàquets britànica va de juny a octubre. A l'hivern, podeu comprar tomàquets en conserva amb el seu propi suc, ja que són més barats que els frescos. Els tomàquets en conserva amb el seu propi suc es pelen i es conserven sencers, tallats a daus, triturats o fets puré.
Els tomàquets són fàcils de cultivar a casa, especialment les varietats petites.
Com triar els millors?
Trieu tomàquets ferms amb pell llisa i una aroma subtil. Els tomàquets són més deliciosos quan estan completament madurs a la vinya. Si els compreu verds, es poden madurar fàcilment posant-los en una bossa de paper marró a l'ampit d'una finestra a temperatura ambient.
Com més aviat mengeu tomàquets ben madurs, millor. Per tant, sempre que sigui possible, compreu tomàquets madurs i no els emmagatzemeu. La presència de vegetació fresca al tomàquet és un bon senyal; no ha d'estar pansit ni groc. No compreu mai tomàquets amb signes de floridura.
Depenent de com penseu utilitzar els tomàquets, podeu comprar diferents varietats.
Tomàquet Cor de BouAquesta és una fruita molt gran amb polpa carnosa i un sabor dolç i sucós. És ideal per a amanides, rostits i per farcir-la amb diversos ingredients.
amanida: normalment rodones, però perquè siguin realment saboroses, s'han de comprar molt madures.
CireraAquests tomàquets petits s'assemblen a les cireres. Són molt dolços i cars, però el seu sabor intens fa que valguin la pena la prima. Són ideals per a amanides, pasta, salses i fregits.
Tomàquets de raïm Tenen una forma petita i oblonga semblant als raïms; són tan dolços com els tomàquets cherry, però una mica més petits. També s'utilitzen en amanides i com a aperitiu.
"Crema", o tomàquets de pera, tenen una forma ovalada, un sabor intens i un nombre relativament petit de llavors. Són molt adequades per a salses, guisats i assecat.
Tomàquets verdsN'hi ha de dos tipus. Alguns són de color vermell verd, de sabor força agre i ideals per a chutneys i fregits. D'altres, fins i tot quan estan madurs, romanen verds. Tenen un sabor picant i són excel·lents en amanides o fregits.
Tomàquets grocs Quan estan madures, són de color groc daurat i s'utilitzen en amanides, salses i chutneys.
Usos culinaris
Abans de menjar-los, s'han de rentar i tallar-los per la meitat, a trossos més petits, o deixar-los sencers si són massa petits. Si els voleu fer servir en una salsa, cal pelar el tomàquet, treure-li el cor i treure-li les llavors. Per treure la pell, feu un tall en forma de creu a la part inferior del tomàquet i poseu-lo en aigua bullent durant 30 segons. Després d'això, traieu el tomàquet de l'aigua i deixeu-lo refredar. La pell es pelarà fàcilment. Els tomàquets es poden envasar i es poden utilitzar per fer pasta de tomàquet i suc.
Els tomàquets s'han de rostir durant 15-20 minuts i a la planxa durant 3-4 minuts. També es poden fregir ràpidament tallant-los a rodanxes i fregint-los en oli durant 2-3 minuts per cada costat. Els tomàquets es poden utilitzar en salses, sopes, guisats i amanides.
Emmagatzematge
Els tomàquets verds s'han de guardar a temperatura ambient a casa. Els tomàquets madurs s'han de refrigerar en una bossa de plàstic perforada. Traieu els tomàquets de la nevera mitja hora abans de cuinar-los perquè s'escalfin de manera natural.
Si heu obert una llauna metàl·lica de tomàquets en conserva i no teniu temps de menjar-vos-els tots de cop, transferiu el contingut a un recipient de vidre amb tapa hermètica, després del qual es pot guardar a la nevera durant un parell de dies.
Us convidem a familiaritzar-vos amb receptes de diversos plats de tomàquet:
Tomàquets d'amanida
Tomàquets de pera
Tomàquets cherry
Tomàquets de raïm
Tomàquets assecats al sol
Categories:
Articles relacionats
