Patates: com comprar-les, emmagatzemar-les i utilitzar-les a la cuina
La patata és la verdura més estimada del món. N'hi ha innombrables varietats! Aquesta verdura pertany a la família de les solanàcies, com els tomàquets i les albergínies. Història de la patata És ric i extens, i va aparèixer per primera vegada a Sud-amèrica, i a Europa va començar a cultivar-se només al segle XVI.
Els tubercles de patata tenen una varietat de formes, des de dits fins a rodons. La majoria de varietats tenen la pell de color marró fosc i la carn cremosa o groguenca. Tanmateix, també són habituals les patates amb altres colors de pell, com ara el morat.
Hi ha molt a les patates propietats útils i poden tenir quantitats variables de midó. Les varietats baixes en midó s'utilitzen en amanides fresques, mentre que les varietats amb alt contingut de midó són més adequades per a purés i productes de forn.
Com i quan comprar?
Les patates estan disponibles tot l'any. La temporada de patates fresques va de maig a agost.
Trieu patates que siguin prou fermes i no estiguin danyades. Eviteu les que tinguin esquerdes, brots, zones arrugades o verdes. No cal pelar les patates noves, però les patates més velles sempre s'han de pelar abans de cuinar-les.
Usos culinaris
Les patates velles s'han de pelar a fons, eliminant els ulls. Això es pot fer amb un ganivet petit i afilat o un pelador de verdures. Sota la pell de la patata hi ha una gran quantitat de nutrients, així que, en pelar-la, intenteu treure la capa més fina possible. Si heu fet servir un pelador de verdures, renteu-lo immediatament. Les patates noves, fins i tot amb la pell, es poden esbandir bé amb aigua corrent, fregant-les bé amb les mans.
Si les patates tenen taques verdes o algun dany, cal tallar aquestes zones.
Les patates es poden coure senceres al forn (uns 50 minuts o 1 hora), tallar-les a trossos grans i fregir-les (patates velles - 45-60 minuts, joves - 30-40), o també tallar-les a trossos grans i bullir-les (velles - 15-20 minuts, joves - 12-15 minuts).
També es pot utilitzar en la cuina. moniato.
Emmagatzematge
Les patates s'han de guardar en un lloc fresc, fosc i ben ventilat. L'exposició a la llum farà que brotin. Emboliqueu els tubercles en una bossa de paper, no de plàstic, ja que aquesta última pot causar floridura. Les patates velles es conservaran durant setmanes en bosses de paper, mentre que les patates noves es conservaran menys temps, però encara durant un nombre considerable de dies.
Totes les receptes amb patates
Categories:
Articles relacionats
