Estragó: selecció, emmagatzematge i usos culinaris
L'estragó és una herba saborosa molt popular que combina l'aroma intensa de l'absinthe, l'anís dolç i la vainilla suau. Consisteix en una tija de la qual creixen fulles llargues i planes. L'estragó és un condiment bàsic. cuina francesa, on s'utilitza més sovint per fer salses. Marida molt bé amb ous, formatge i aus de corral.
Com triar el millor?
Quan compreu estragó, busqueu plantes sanes amb fulles verdes i boniques. Eviteu les que estiguin descolorides o marcides. L'estragó francès es considera el millor. L'estragó sec també es pot utilitzar en plats. Aquesta herba és fantàstica perquè és fàcil de cultivar al jardí o a casa. Col·loqueu un recipient de terra a l'ampit de la finestra, planteu les llavors i espereu que aparegui la vegetació.
Usos culinaris
Les fulles d'estragó s'han de rentar abans de menjar-les. Podeu fer servir tant les fulles com les tiges. La planta es pot picar o simplement utilitzar-se com una branca sencera com a guarnició.
Feu servir l'estragó per fer salses per a peix i carn, i per aromatitzar la mantega i el vinagre de vi blanc.
El fonoll es pot utilitzar en lloc d'estragó a la cuina.
Emmagatzematge
L'estragó fresc s'ha d'embolica en paper de forn perforat i humit o posar-lo en una bossa de plàstic perforada i refrigerar-lo. Això mantindrà la planta fresca durant 4-5 dies. L'estragó sec es pot emmagatzemar en un recipient hermètic en un lloc fresc i fosc durant 4-6 mesos.
Totes les receptes amb estragó
Categories:
Articles relacionats
