Herba de llimona
La citronel·la, també coneguda com a citronel·la o herba llimona, és un ingredient bàsic de la cuina asiàtica, especialment la tailandesa. De vegades també s'utilitza en altres cuines.
La planta creix en grans mates que consisteixen en una tija principal i nombroses fulles llargues, estretes i de color verd grisenc, que s'assemblen a les plomes d'una ceba tendra. La tija principal és més densa, amb una base d'arrel que s'eixampla. Quan es talla, aquesta planta emet una aroma dolça de llimona.
Com i quan puc comprar?
Als països on la planta creix i s'utilitza activament a la cuina, sempre està disponible per a la compra.
Quan compreu, trieu tiges fermes i pesades, sense blaus ni danys. Si les tiges són massa lleugeres, és possible que ja hagin passat el seu millor moment.
Usos culinaris
La citronella es pot utilitzar en guisats, curris, marinades, sopes o per aromatitzar la crema catalana. Només els 7-8 cm inferiors de les tiges són comestibles; aquesta part s'ha de tallar per a un processament posterior; la resta es pot descartar. Traieu les capes seques de la part inferior tallada. Ara es pot utilitzar sencera o picada finament. En qualsevol cas, la citronella no és comestible, ja que és massa dura.
Si teniu previst utilitzar tota la part processada de la tija, cal aixafar-la amb un corró per alliberar els olis aromàtics.
Si voleu congelar o assecar llimona, cal tallar la tija amb un ganivet o aixafar-la amb un morter.
És una bona idea deixar en remull una tija de citronel·la en una ampolla de vodka i després utilitzar la infusió resultant per fer còctels. Per fer-ho, peleu i aixafeu la tija de la planta amb un corró i poseu-la en una ampolla de vodka durant 3-4 dies. Sacsegeu l'ampolla periòdicament. A continuació, traieu la tija i utilitzeu el vodka tal com s'indica.
La ratlladura de llimona es pot utilitzar en lloc de llimona per cuinar.
Emmagatzematge
Les tiges fresques de citronel·la s'han d'embolicar en paper i guardar-les a la nevera. D'aquesta manera, es conservaran bé fins a dues setmanes. Les tiges congelades o seques s'han de guardar embolicades en un lloc fresc i fosc.
Totes les receptes amb citronel·la
Categories:
Articles relacionats
