Temps: 4 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Aquesta sopa dolça i picant és originària de la ciutat de Hue, al centre del Vietnam, i s'ha associat durant molt de temps amb la cuina de l'antiga cort reial. Els bun bo (fideus d'arròs) i el bo (vedella) tenen un paper destacat en aquest plat complex i saborós, delicadament perfumat amb citronella. Tot i que la sopa vietnamita de bun bo potser no és tan popular com el pho, no és menys deliciosa, gràcies al seu ric brou fet amb ossos de vedella i porc, citronella i salsa satay casolana, que ofereix una barreja de notes dolces, àcides i salades.

Ingredients:

Brou

• 2,3 kg de cues de bou i/o ossos de medul·la
• 450 g de filet de vedella (o entrecot)
• 1 kg de canya de porc (no fumada), tallada transversalment en trossos de 2 cm de gruix (o ossos de coll de porc)
• 1 ceba groga, pelada i tallada per la meitat per l'arrel
• 10 tiges de citronel·la
• 2 culleradetes de pasta de gambes

Satay

• 1/3 tassa d'oli vegetal
• 2 culleradetes de llavors d'annatto
• 1/3 tassa d'escalunyes picades
• 2 cullerades d'all picat
• 2 cullerades de flocs de pebrot xili
• 3 cullerades de salsa de peix + més al gust
• 5 culleradetes de sucre + més al gust
• 1 kg de fideus d'arròs gruixuts
• 4 cebes tendres, tallades finament
• 1 ceba blanca mitjana, tallada finament i remullada en aigua amb gel durant 20 minuts
• 1 tassa de fulles de coriandre, picades gruixudament

Entrades

• Brots de soja, fulles d'alfàbrega tailandesa, col llombarda finament tallada, rodanxes de llima

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

vedella, porc, llimona, Annatto, salsa de peix, fideus d'arròs, brots de soja, llima

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Brou:
  
  Poseu un colador gran a l'aigüera. Poseu les cues de bou, els ossos de medul·la, el llom de vedella i els xarrons de porc en una olla gran (d'almenys 8 quarts). Cobriu-ho amb aigua freda i porteu-ho a ebullició a foc fort. Deixeu-ho coure a foc lent durant uns minuts i després retireu-ho del foc. Sacsegeu els ossos i la carn al colador i llenceu-ne l'aigua. Esbandiu l'olla.
Pas 2
• Esbandiu els ossos i la carn i torneu-los a l'olla. Cobriu-los amb aigua fresca i freda fins a una profunditat de 2 cm. Afegiu-hi les meitats de ceba groga i 1 cullerada de sal. Porteu-ho a ebullició i reduïu el foc. De tant en tant, retireu l'escuma i una part del greix, però no tot. Coeu el brou a foc lent fins que la carn estigui tendra però sense desfer-se, d'1 a 1,5 hores, i després retireu el llom de vedella i els branquillons de porc de l'olla. Deixeu les cues de bou o els ossos del coll, si els heu cuinat, a l'olla en aquest punt. Un cop la carn s'hagi refredat completament, emboliqueu-la amb film transparent i reserveu-la a la nevera fins que estigui a punt per servir.
Pas 3
• Mentrestant, retalla la part superior de les tiges de citronel·la a 15 cm de la base i llença-les. Colpeja les 6 tiges inferiors amb un mall de carn per obrir la citronel·la. Pela 2 o 3 capes de les 4 tiges restants fins que arribis al nucli més suau i tendre. Talla les tiges pelades longitudinalment en quarts i després talla-les finament transversalment. Reserva les rodanxes de citronel·la per al satay.
Pas 4
• Afegiu les tiges de citronel·la batudes al brou i continueu coent a foc lent fins que el brou s'hagi reduït a aproximadament un 10% del seu volum original, aproximadament 1 hora més, després coleu el brou en una paella neta. Traieu la carn de les cues de bou i els ossos del coll refredats, si els heu cuinat (guardeu els xarrons de vedella i els xarrons de porc per més tard) i reserveu-los; descarteu els ossos, les cebes i la citronel·la.
Pas 5
• En una cassola petita, barregeu la pasta de gambes amb 2 tasses d'aigua i porteu-la a ebullició, després deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Traieu l'escuma. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 15 minuts perquè els sòlids petits s'assentin al fons. Aboqueu el líquid a la cassola més gran amb el brou, reservant els sòlids petits a la cassola petita.
Pas 6
• Satay:
  
  Escalfeu l'oli vegetal en una paella mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi les llavors d'annatto i deixeu-les reposar a l'oli fins que l'oli es torni vermell, aproximadament 1 minut. Raspeu les llavors amb una cullera i llenceu-les. Afegiu-hi les escalunyes a l'oli vermell i cuineu-les fins que comencin a daurar-se, uns 2 minuts. Afegiu-hi l'all, els flocs de xili i la citronel·la picada reservada i cuineu-ho fins que l'all comenci a enfosquir-se, uns 3 minuts. Afegiu-hi 2 cullerades de salsa de peix, 4 culleradetes de sucre i 1/2 culleradeta de sal. Remeneu-ho tot i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la barreja es torni enganxosa i espesseixi lleugerament fins a la consistència d'una melmelada fina. El satay està a punt quan una cullera passa pel fons i l'oli comença a separar-se. Apagueu el foc i aboqueu-hi la meitat de la salsa per sobre per servir. Afegiu aproximadament 1 tassa de brou a la paella amb el satay restant i porteu-ho a ebullició. Coeu-ho a foc lent durant 5 minuts i després coleu-ho a la paella amb el brou.
Pas 7
• Afegiu la cullerada sopera restant de salsa de peix, 1 culleradeta de sucre i 2 culleradetes de sal al brou. Coeu-ho a foc lent durant 15 minuts fins que els sabors s'hagin barrejat. Torneu a afegir els lloms de porc al brou que s'escalfa a foc lent i talleu la vedella a rodanxes. Abans de servir, tasteu el brou i ajusteu-hi la sal si cal.
Pas 8
• Mentrestant, porteu una olla gran amb aigua a ebullició i coeu els fideus segons les instruccions del paquet. Escorreu-los bé i repartiu els fideus en 8 bols.
Pas 9
• Afegiu-hi carn de porc, si en feu servir, unes rodanxes de vedella, una mica de cua de bou i carn de coll de porc, si està cuita, a cada ració; empolvoreu-hi cebes tendres, cebes blanques i coriandre. Aboqueu el brou calent als bols per cobrir completament els fideus. Serviu-ho amb la salsa reservada i els plats d'acompanyament suggerits.
  
  Nota
  
  Els fideus d'arròs per a aquest plat es poden trobar als mercats xinesos i asiàtics. Tenen una forma i un gruix similars als espaguetis. Els fideus sovint porten l'etiqueta "Bun Bo Hue" a l'envàs.

Vots: 1