Sopa vietnamita de fideus d'arròs amb vedella "Pho Bo"

Vots: 2

Com fer Pho Bo - Sopa vietnamita de fideus d'arròs amb vedella

Foto del plat: El meu Pham

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Sopa vietnamita de fideus d'arròs amb vedella "Pho Bo": una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

450 g de bastonets d'arròs secs, de 0,15 cm d'amplada (remullar en aigua, coure i colar)
150 g de filet de vedella, lleugerament congelat i tallat a rodanxes fines com paper de paper

Brou:

2,3 kg d'ossos de vedella amb medul·la òssia o cuixes
900 g de coll de vedella, tallat en 2 trossos
1 tros de gingebre de 8 cm, tallat per la meitat longitudinalment i lleugerament aixafat amb la part plana d'un ganivet, lleugerament torrat.
2 cebes pelades i fregides
1/4 tassa de salsa de peix
85 g de sucre en terrossos o 3 cullerades soperes de sucre
10 anís estrellat sencer, lleugerament torrat en una paella seca
1 cullerada de sal marina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, fideus d'arròs, salsa de peix, cebes, arrel de gingebre, flocs de sal marina, anís estrellat

Cuinar el plat segons la recepta:

En una cassola gran, porteu a ebullició 6 litres d'aigua. Poseu els ossos de vedella i la carn en una segona cassola i cobriu-la amb aigua. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Amb unes pinces, transferiu amb cura els ossos i la carn a la primera cassola d'aigua bullent.
Aboqueu l'aigua en què s'ha cuit la carn (això mantindrà els ossos i la carn nets i també reduirà la quantitat d'impureses estranyes al brou, que poden fer que es torni tèrbol).

Quan l'aigua torni a bullir, reduïu el foc i deixeu coure el brou a foc lent. Retireu l'escuma i el greix de la superfície sovint. Afegiu-hi el gingebre i la ceba fregits, la salsa de peix i el sucre. Coeu-ho a foc lent fins que la carn estigui tendra, uns 40 minuts.

Traieu un tros de carn i poseu-lo en aigua freda durant 10 minuts per evitar que s'enfosqueixi i s'assequi. Escorreu i talleu la carn a rodanxes. Deixeu l'altre tros de carn coure a foc lent en el brou.

Quan el brou hagi estat bullint a foc lent durant aproximadament 1,5 hores, emboliqueu l'anís estrellat i els claus d'olor en una bossa d'espècies o un tros de gasa i afegiu-los al brou. Deixeu-los en infusió fins que el brou faci olor, uns 30 minuts.

Traieu i llenceu la bossa d'espècies i la ceba. Afegiu-hi sal i continueu la cocció, eliminant l'escuma de la superfície si cal, fins que estigueu a punt per muntar el plat. El brou ha de coure a foc lent durant almenys 2 hores. (El brou serà lleugerament salat, però el sabor s'equilibrarà un cop afegiu-hi els fideus.) Deixeu la carn i els ossos restants coure a foc lent a la cassola mentre serviu la sopa als bols.
Per servir, poseu els fideus cuits en bols preescalfats. (Si els fideus no estan calents, torneu-los a escalfar al microones o poseu-los breument en aigua bullent per evitar que els fideus freds refredin la sopa.)

Poseu unes quantes llesques de coll de vedella i filet cru sobre els fideus. Porteu el brou a ebullició vigorosa i aboqueu-ne 2 o 3 tasses a cada bol. El brou calent courà la vedella crua a l'instant.

Empolvoreu la sopa amb ceba, ceba tendra i coriandre. Serviu immediatament, convidant els convidats a afegir-hi brots de soja, herbes, bitxo, suc de llima i pebre negre.