Safrà
El safrà és l'estigma de la flor del crocus, un membre de la família dels iris. Té una aroma distintiva i penetrant i un sabor floral lleugerament amarg. És força difícil de cultivar, cosa que el fa car. Els estigmes s'utilitzen com a espècia. Cada flor només produeix tres estigmes, que es cullen i s'assequen a mà. Es necessiten uns 1.000 estigmes per produir només 30 grams de safrà. Tanmateix, només es necessita una petita quantitat per donar sabor a un plat. Si se'n fa servir massa, el sabor serà amarg.
El safrà es conrea a l'Índia, l'Iran, Espanya, Grècia i Itàlia, tot i que en un moment donat fins i tot es conreava a Anglaterra.
Podeu comprar aquest condiment durant tot l'any.
Com triar el millor?
Per regla general, com més fosc sigui el color del safrà, més alta serà la seva qualitat. El vermell fosc amb un to taronja es considera el millor. Si el color taronja és absent, pot indicar un safrà de mala qualitat que s'ha tenyit per aconseguir un preu més alt.
El safrà de mala qualitat pot semblar una mica desgastat. Si el compreu a l'estranger, eviteu comprar-lo a preus baixos. El bon safrà sempre és car. Si aquesta espècia és groga, sens dubte és falsificació. De vegades es ven safrà mòlt, però perd la seva aroma molt ràpidament i no hi ha cap garantia que no s'hagi barrejat amb alguna cosa que no hi estigui relacionada.
Usos culinaris
Per assegurar-vos que el safrà es distribueixi uniformement per tot el plat, podeu remullar-lo en aigua tèbia, llet o vi blanc durant mitja hora abans d'afegir-lo. Ara afegiu el líquid infusionat amb safrà al plat, normalment al final de la cocció. Si voleu, podeu colar el líquid abans d'afegir-lo al plat, però això no es fa normalment.
El safrà s'afegeix a la paella espanyola, al risotto francès o italià. També s'utilitza en productes de forn o s'afegeix a la salsa de tomàquet. L'arròs serà especialment saborós si hi afegiu una mica de safrà quan el cuineu.
La cúrcuma es pot utilitzar en lloc de safrà a la cuina.
Emmagatzematge
Guardeu el safrà en un recipient o pot hermètic en un lloc fresc i fosc. D'aquesta manera, es conservarà bé durant diversos anys.
Totes les receptes amb safrà
Categories:
Articles relacionats
