Arròs amb joies iranià
Vots: 1
Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
L'arròs amb joies és un pilaf popular de l'Orient Mitjà, ple de verdures vibrants, fruits secs, fruits secs i herbes, com una dispersió de pedres precioses. Un dels ingredients principals d'aquest arròs és el safrà, que li confereix una meravellosa aroma especiada i li dóna un deliciós color groc. En aquesta versió d'arròs amb joies, el pilaf es guarneix amb trossos de festucs, ametlles, albercocs secs, nabius secs, pastanagues, ratlladura de taronja i julivert fresc. És un veritable delirium de colors i sabors.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 0,5 culleradetes de fils de safrà lleugerament esmicolats
- 1/3 tassa de sucre
- 2 tires amples de ratlladura de taronja, tallada a rodanxes fines
- 1 pastanaga, ratllada
- 60 g de mantega sense sal
- 1 ceba petita, picada finament
- 1 branca de canyella
- 3 beines de cardamom verd
- Un pessic petit de pebre de Jamaica mòlt
- Un petit pessic de comí mòlt
- 2 tasses d'arròs basmati, ben esbandit
- 1/3 tassa de festucs
- 1/3 tassa d'ametlles blanquejades, picades gruixudament
- 1/3 tassa de nabius secs
- 1/4 tassa d'albercocs secs, picats finament
- 2 cullerades de julivert fresc picat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: arròs basmati, pastanaga, Ratlladura de taronja, pistatxos, ametlla, albercocs secs, nabius secs, canyella, cardamom, pebre de Jamaica, comí, safrà
Cuinar el plat segons la recepta:
- Poseu el safrà en 1/4 de tassa d'aigua calenta i deixeu-ho reposar durant 15 minuts. Mentrestant, combineu 2 tasses d'aigua, el sucre i un pessic de sal en una cassola petita i porteu-ho a ebullició. Afegiu-hi la ratlladura de taronja i les pastanagues, reduïu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 4 minuts. Escorreu-ho i transferiu el contingut a un bol; reserveu-ho.
- En una cassola gran a foc mitjà, foneu 2 cullerades de mantega. Afegiu-hi la ceba, la branca de canyella, el cardamom, el pebre de Jamaica, el comí i un pessic de sal i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que la ceba estigui translúcida, uns 8 minuts.
- Afegiu-hi l'arròs i 3/4 culleradeta de sal i remeneu-ho per cobrir-ho. Afegiu-hi 3 tasses d'aigua, augmenteu el foc a mig-alt i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'arròs hagi absorbit gairebé tota l'aigua, uns 4 minuts. Tapeu la cassola amb paper d'alumini i una tapa, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent fins que l'aigua s'hagi absorbit completament, uns 12 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar durant 5 minuts.
- Mentrestant, foneu 1 cullerada de mantega en una paella mitjana a foc mitjà-alt. Afegiu-hi els festucs i les ametlles i torreu-los fins que estiguin lleugerament daurats, aproximadament 1 minut. Retireu-los del foc i afegiu-hi els nabius i els albercocs secs, juntament amb 1 cullerada d'aigua de safrà; remeneu-ho tot i després poseu-ho en un bol i reserveu-ho per guarnir-ho.
- Destapeu l'arròs i remeneu-lo amb una forquilla; descarteu la branca de canyella i les beines de cardamom. Transferiu la meitat de l'arròs a un bol. Afegiu l'aigua de safrà restant, 1 cullerada de mantega i la ratlladura de taronja i la pastanaga reservades a l'arròs a la paella i remeneu suaument. Afegiu l'arròs groc a l'arròs blanc i remeneu suaument, després empolvoreu-lo amb la barreja de festucs i julivert.
Categories:
Receptes similars
