Hamburguesa "Saganaki"

Vots: 3

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Aquesta recepta d'hamburguesa està inspirada en el popular aperitiu grec saganaki, que és formatge fregit amarat amb ouzo i després torrat. Quan treballeu amb flames, assegureu-vos d'apagar els fogons i observeu totes les precaucions de seguretat. Cuineu les hamburgueses just abans de servir-les davant dels vostres convidats per impressionar-los amb el vostre espectacle. Cobriu les hamburgueses sucoses amb formatge kaseri fregit (el kaseri és un formatge blanc dur lleugerament salat, agre i) i afegiu-hi més sabor amb tomàquets frescos, cogombres, olives i salsa tzatziki sobre panets torrats i serviu-los.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Tzatziki

0,5 tassa de iogurt grec
1/4 tassa de crema agra
1 cullerada d'anet fresc picat
1 cogombre iranià, ratllat i espremut
1 gra d'all, ratllat

Hamburgueses

700 g de carn picada de vedella o xai
1/4 tassa de coriandre fresc picat
1/4 tassa de menta fresca picada
0,5 culleradetes de coriandre mòlt
0,5 culleradetes de comí mòlt
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
1 gra d'all, ratllat
1 tassa de farina premium
1 ou gran
220 g de formatge kaseri o halloumi, tallat en 4 llesques rectangulars de 2 cm de gruix.
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
60 ml d'ouzo
1 llimona, tallada per la meitat
4 brioixos torrats
Tomàquets a rodanxes, ceba vermella, cogombre i olives Kalamata sense pinyol per servir
Equipament especialencenedor de cuina

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai picat, carn picada de vedella, formatge halloumi, flocs de pebre vermell, comí, coriandre, anet, coriandre, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

Tzatziki:

En un bol petit, combineu el iogurt, la crema agra, l'anet, el cogombre, l'all, 0,5 culleradeta de sal i un pessic de pebre negre acabat de moldre fins que quedi una barreja suau. Reserveu-la.

Hamburgueses:

En un bol gran, combineu la carn picada amb el coriandre, la menta, el coriandre, el comí, els flocs de pebre vermell, l'all, la sal i el pebre negre acabat de moldre al gust, distribuint els ingredients uniformement. Formeu 4 boles amb la barreja de carn i després aplaneu-les en hamburgueses de 10 cm de diàmetre (cadascuna de 2,5 cm de gruix). Feu una marca al centre de cada hamburguesa amb el polze per evitar que s'inflin durant la fregidura.
Prepareu la zona d'arrebossat:

Poseu quantitats iguals de farina en dos bols poc profunds i bateu lleugerament l'ou en un tercer bol. Treballant amb un tros de formatge a la vegada, mulleu la llesca amb aigua corrent, arrebosseu-la per la farina del primer bol, sacsejant-la per treure l'excés. Submergiu-la per l'ou i després arrebosseu-la per la farina del segon bol. Reserveu-la en un plat.

Escalfeu 1 cullerada d'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les hamburgueses de vedella i cuineu-les, sense tocar-les, fins que estiguin daurades, uns 2-3 minuts. Gireu-les i continueu la cocció fins que estiguin daurades i cuites al vostre gust, uns 2-3 minuts més per a una cocció mitjana. Transferiu-les a un plat.
Netegeu la paella, afegiu-hi les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants i escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu-hi el formatge i cuineu-lo fins que estigui daurat, uns 2 minuts. Gireu-lo i cuineu-lo fins que estigui daurat, uns 3 minuts més. Retireu la paella del foc. Aboqueu amb cura l'ouzo sobre el formatge i enceneu-lo immediatament amb un encenedor llarg. Deixeu que la flama cremi durant 10-15 segons (digueu "Opa!"), després espremeu les meitats de llimona per sobre per apagar la flama.
Unteu la salsa tzatziki pels costats tallats dels panets. Col·loqueu una hamburguesa, una llesca de formatge fregit, tomàquets, cebes, cogombres i olives a la meitat inferior de cada panet i cobriu-ho amb la part superior dels panets.