Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquesta crep cruixent es fa amb la mateixa tècnica que l'arròs fregit iranià, el tahdig. Es cou lleugerament un rovell d'ou al centre de la crep, de manera que es pot barrejar amb la crep d'arròs cruixent com si fos una salsa. Serviu-la com a aperitiu independent o com a guarnició d'un guisat consistent.

Ingredients:

• 2 cullerades soperes d'arròs basmati
• 1 culleradeta de cúrcuma mòlta
• 1/4 tassa de iogurt grec amb tot el greix
• 5 cebes tendres, picades, i una mica més per servir
• 1/4 tassa d'oli de canola
• 3 cullerades de mantega sense sal
• 4 rovells d'ou grans
• Equipament especial: Paella antiadherent de 20 cm de diàmetre amb tapa

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

arròs basmati, cúrcuma, cebes verdes, ous

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Esbandiu l'arròs fins que l'aigua surti clara. Cobriu-lo amb aigua freda i deixeu-lo en remull durant 30 minuts (fins a 1 hora) i després escorreu-lo.
Pas 2
• Poseu a bullir 4 litres d'aigua. Afegiu-hi la cúrcuma i saleu-hi generosament (ha de tenir gust d'aigua de mar). Afegiu-hi l'arròs i deixeu-lo coure durant 5-7 minuts, fins que estigui al dente. Escorreu-lo i esbandiu-lo amb aigua freda per aturar la cocció.
Pas 3
• Combineu el iogurt, 3 cebes tendres i 1 tassa d'arròs cuit en un bol mitjà.
Pas 4
• Embolica la tapa d'una paella de 20 cm (8 polzades) amb un drap de cuina, lligant els extrems solts al voltant de la nansa de la tapa per evitar que caiguin. El drap absorbirà el vapor a mesura que l'arròs es cou.
Pas 5
• Afegiu l'oli vegetal i la mantega a una paella antiadherent i escalfeu-la a foc mitjà. Un cop la mantega s'hagi fos, repartiu la barreja d'arròs i ceba tendra uniformement pel fons de la paella i, a continuació, poseu-hi la resta d'arròs per sobre. Amb una broqueta de fusta o el mànec d'una cullera de fusta, feu 4 obertures al voltant de l'arròs, a uns 5 cm de la vora exterior, per permetre que surti el vapor. Feu una cinquena obertura al centre. Cuineu, sense tapar, remenant la paella a la meitat de la cocció, fins que l'arròs estigui daurat per la part inferior, de 6 a 8 minuts. Baixeu el foc al mínim. Tapeu la paella amb una tapa folrada amb un drap de cuina i continueu cuinant, remenant la paella un quart de volta cada 10 minuts, fins que l'arròs estigui cuit al vapor i esponjós, uns 35-40 minuts.
Pas 6
• Traieu la tapa, feu un forat al centre de l'arròs d'uns 2 cm de profunditat, prou gran per acomodar-hi els rovells d'ou, i aboqueu-los al forat. A continuació, tapeu-lo amb l'arròs que heu tret del forat. Tapeu la cassola amb una tapa i cuineu-ho fins que els rovells comencin a quallar-se però encara estiguin líquids, aproximadament 1 minut més.
Pas 7
• Traieu la tapa. Feu servir un ganivet de mantega per desenganxar l'arròs de la vora de la paella. Col·loqueu un plat a la paella i gireu la crep d'arròs cruixent al plat. Empolseu-hi la resta de cebes tendres i talleu-les a grills.

Vots: 1