Llobarro amb safrà i llimona

Vots: 2

Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

Durant el Nowruz (l'Any Nou persa), als iranians els encanta menjar peix amb sabzi polo (pilaf). Aquesta tradició de llarga durada també la celebren els iranians que viuen a l'estranger. Normalment es prepara peix blanc per a la festa. El llobarro o el llobarro són excel·lents opcions. El peix s'aromatitza amb safrà i llimona, i la seva cavitat s'omple amb un farcit de cebes, nous, herbes i melassa de magrana. Es cou al forn i es serveix amb sabzi polo (pilaf d'herbes iranianes).

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 culleradeta de fils de safrà, aixafats en un morter
3 glaçons de gel
2 llobarros sencers de 700 g cadascun, rentats, eviscerats i assecats
4 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 ceba gran, picada
2 grans d'all, aixafats
Suc de 2 llimones (aproximadament 0,5 tasses)
1 tassa de fulles de julivert fresc, picades
0,5 tassa de nous picades
3 cullerades soperes de melassa de magrana
0,5 culleradetes de cúrcuma
Sabzi Polo (arròs iranià amb verdures), per servir
Dispositiu addicional6 escuradents

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: filet de peix, suc de llimona, nous, melassa de magrana, safrà, cúrcuma

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 220 °C (425 °F) amb una reixeta al mig. Folreu una safata de forn amb paper vegetal i ruixeu-la amb esprai de cuina.
Poseu el safrà i el gel en un bol petit i deixeu-ho reposar a temperatura ambient fins que el gel es fongui. Això es convertirà en aigua de safrà.

Amb un ganivet afilat, feu 5 o 6 talls a cada peix, separats per 2,5 cm, tallant la pell i la carn per un costat. Salpebreu el peix per tots dos costats i reserveu-lo.
En una paella mitjana, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui daurada, uns 8 minuts. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que estigui fragant, 1 minut més.
Afegiu-hi 2 cullerades de suc de llimona, julivert, nous, melassa de magrana, cúrcuma, 1 cullerada d'aigua amb safrà, 1 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Cuineu-ho durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Retireu-ho del foc i reserveu el farcit de ceba.
En un bol petit, combineu les 2 cullerades soperes d'oli d'oliva restants, el suc de llimona restant i l'aigua de safrà restant. Pinteu l'interior del peix amb aquesta barreja de safrà i llimona i després ompliu les cavitats amb el farcit de ceba. Segelleu les cavitats amb 3 escuradents al llarg de cada vora oberta. Pinteu la superfície del peix amb la barreja de safrà i llimona i després transferiu el peix a la safata de forn preparada.
Coure el peix durant 10 minuts. Pinteu la superfície del peix amb la barreja de safrà i continueu coent fins que la carn se separi fàcilment de l'os, uns altres 15 minuts. Traieu la safata de forn del forn i activeu el mode gratinador.
Pinteu la superfície del peix amb la barreja de safrà i llimona i rostiu-lo fins que la pell estigui daurada i lleugerament cruixent, de 3 a 5 minuts; vigileu amb cura per evitar que es cremi. Traieu els escuradents i serviu-lo amb el sabzi de peix polo.

Nota

El temps de cocció pot variar segons la mida del peix. El llobarro està completament cuit quan la temperatura interna arriba als 63 °C; la carn és blanca i s'esmicola fàcilment amb una forquilla. El peix blanc sol tenir moltes espines, així que aneu amb compte en menjar-lo.