Nyams rostits i allioli de safrà

Vots: 1

Com fer-ho - Nyams rostits amb allioli de safrà

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Mida de la porció: 1 de 12 racions
Calories 280, greix total 23 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 2 G., hidrats de carboni 17 G., fibra 3 G., colesterol 31 mg, sodi 332 mg, sucre 4 G.

Els nyams al forn sencers, amb pell, no només són deliciosos sinó també saludables. Són fàcils de preparar i impressionants de servir: simplement talleu cada nyam a rodanxes, espongeu la carn al forn i cobriu-los amb allioli de safrà casolà. El sabor saborós d'aquesta salsa equilibra perfectament la dolçor natural dels nyams. Serviu-los com a aperitiu, com patates fregides, o com a guarnició d'un plat principal.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

6 nyams o moniatos (uns 220 g cadascun)
3/4 de tassa d'oli d'oliva verge extra
0,5 tasses d'oli de llavor de raïm o un altre oli vegetal
2 grans d'all sencers + mig gra petit, finament ratllat
Un pessic de fils de safrà, moldre
2 rovells d'ou grans, a temperatura ambient
Suc de mitja llimona
Julivert fresc picat, per servir (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: moniato, oli de llavor de raïm, ous, suc de llimona, safrà

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C. Punxeu cada nyam diverses vegades amb una forquilla i disposeu-lo en una safata de forn. Enforneu fins que estiguin tendres, uns 45 minuts.
Mentrestant, en una cassola petita, escalfeu l'oli d'oliva, l'oli de llavor de raïm, els grans d'all sencers i el safrà a foc lent i cuineu-ho fins que l'all estigui tou, uns 15 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar completament.

Amb una escumadora, transfereix l'all a una taula de tallar (deixa l'oli perfumat a la paella). Amb el costat pla d'un ganivet de xef, aixafa l'all amb un pessic de sal fins que formi una pasta suau; reserva'l.
Feu allioli de safrà:

Poseu els rovells d'ou, el suc de llimona, 1 cullerada d'aigua i 1/2 culleradeta de sal en un bol mitjà resistent a la calor. Poseu una cassola mitjana a bullir amb uns quants centímetres d'aigua i apagueu el foc. Col·loqueu el bol amb els rovells d'ou a la cassola (la part inferior del bol no ha de tocar l'aigua). Bateu fins que la barreja d'ous espesseixi lleugerament, de 30 segons a 1 minut, i després retireu el bol de la cassola.
Amb una batedora de mà o unes varetes, incorporeu-hi gradualment l'oli amb safrà, remenant-lo lentament i constantment fins que l'allioli estigui espès i cremós. Si la salsa s'espesseix massa, afegiu-hi 1 o 2 culleradetes d'aigua. Incorporeu-hi la pasta d'all, l'all acabat de ratllar i 1/4 culleradeta de sal.
Tapeu l'allioli i refrigereu-lo.

Traieu els nyams del forn i deixeu-los refredar una mica. Talleu-los per la meitat i separeu-ne la carn amb una forquilla. Diluïu l'allioli amb aigua si queda massa espès i poseu-lo sobre els moniatos. Empolvoreu-ho amb julivert i serviu-ho com a guarnició de festa.