Allioli
Vots: 1
Temps: 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Valor nutricional per ració:
Calories 256, greix total 28 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 1 G., hidrats de carboni 1 G., fibra 0 G., colesterol 46 mg, sodi 84 mg, sucre 0 G.
Calories 256, greix total 28 G., greixos saturats 3 G., proteïnes 1 G., hidrats de carboni 1 G., fibra 0 G., colesterol 46 mg, sodi 84 mg, sucre 0 G.
Aquesta salsa clàssica combina perfectament amb una àmplia varietat de plats i aperitius, des de patates fregides fins a palets de peix. Per fer-la a la manera tradicional, necessitareu un bol, unes varetes i una mà entrenada. Però nosaltres vam provar de batre-la en un robot de cuina. El resultat és igual de sorprenent, i no se'ns cau la mà després de batre-la vigorosament! Tres grans d'all proporcionen un sabor fort però no massa potent, així que augmenteu o disminuïu la quantitat segons vulgueu. També hem descobert que una combinació de meitat oli neutre i meitat oli d'oliva aconsegueix l'equilibri adequat, amb un subtil sabor d'oliva que no és massa herbàcic i no és massa potent.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 3 grans d'all
- 1 cullerada de suc de llimona
- 2 rovells d'ou grans
- 0,5 tasses d'oli vegetal neutre
- 0,5 tasses d'oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada sopera d'aigua + més segons calgui
- Un pessic de pebre de caiena
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: salsa allioli
Cuinar el plat segons la recepta:
- Aixafeu els grans d'all amb una fulla de ganivet i empolseu-los amb 0,5 culleradeta de sal. Piqueu l'all finament, aixafant-lo periòdicament amb un ganivet contra una taula de tallar fins que es converteixi en una pasta suau (això també es pot fer en un morter).
- Per fer allioli en un processador d'aliments, poseu la pasta d'all en un processador d'aliments, afegiu-hi el suc de llimona i els rovells d'ou i tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Amb el processador en marxa, afegiu-hi gradualment l'oli neutre, assegurant-vos que s'incorpori completament a la salsa.
- Un cop hàgiu afegit tot l'oli neutre, comenceu a afegir l'oli d'oliva de la mateixa manera. Si sembla que el processador té dificultats per processar l'oli, afegiu-hi 1 cullerada d'aigua en aquest punt per afluixar lleugerament la barreja; en cas contrari, afegiu-hi 1 cullerada d'aigua després d'afegir tot l'oli. Incorporeu-hi el pebre de caiena. L'allioli ha de ser espès, brillant i suau, amb una consistència untable similar a la maionesa. Si voleu aprimar lleugerament la salsa, afegiu-hi gradualment 1 o 2 cullerades d'aigua més i tritureu fins que arribeu a la consistència desitjada. Serviu l'allioli fred o a temperatura ambient.
- Per fer allioli a mà, mulleu un drap de cuina i enrotlleu-lo formant un tronc. Enrotlleu el drap formant un cercle (com un cargol) i col·loqueu-hi un bol. Al bol, combineu la pasta d'all, el suc de llimona i els rovells d'ou. Afegiu-hi l'oli tal com s'ha indicat més amunt, afegint-lo amb una mà mentre remeneu constantment amb l'altra. Afegiu-hi l'oli molt lentament al principi. Un cop la barreja hagi format una emulsió espessa, podeu afegir-hi l'oli una mica més ràpidament. Si la salsa és massa espessa, afegiu-hi aigua i continueu remenant. Afegiu-hi el pebre de caiena.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
