Temps: --

Croquetes de puré de patata amb bacallà sec: una recepta detallada.

Ingredients:

• 225 g de bacallà salat sec, sense pell ni espines
• 450 g de patates mitjanes, ben rentades amb un pinzell, pelades i tallades en quarts
• 2 grans d'all aixafats
• 1 cullerada de fulles de julivert fresc picades
• 1 cullerada de cibulet fresc picat, i més per guarnir
• Sal i pebre negre mòlt
• 2 rovells d'ou batuts
• Oli vegetal per fregir
• 1 tassa de farina de recuperació ràpida
• Salsa allioli amb ous per servir (vegeu la recepta a continuació)

Allioli amb ous:

• 8 grans d'all aixafats
• 2 rovells d'ou
• 1 tassa d'oli d'oliva
• Sal
• 1 culleradeta de pebre vermell fumat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

bacallà, patata, cibulet, all, ous, salsa allioli, pebre vermell, julivert

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Remulleu el bacallà en aigua freda durant 24-36 hores i refrigereu-lo, canviant l'aigua de tant en tant. Escorreu-lo. Poseu el bacallà en una cassola mitjana i cobriu-lo amb aigua fins a un nivell de 2,5 cm per sobre del peix.
Pas 2
• Poseu les patates en una altra cassola i cobriu-les amb aigua. Coeu-les durant uns 30 minuts, fins que les patates estiguin tendres i el peix comenci a desfer-se. Escorreu-les i deixeu refredar el peix i les patates.
  
  Passa les patates per un aixafapatates i posa-les en un bol. Esmicola el bacallà amb les mans o una forquilla, traient-ne les espines. En un bol gran, combina el bacallà, les patates, l'all, les herbes, la sal i el pebre al gust i els rovells d'ou. Refrigera durant una hora.
Pas 3
• Preescalfeu la fregidora.
  
  Forma una hamburguesa o una bola amb dues cullerades de la barreja, arrebossa-la amb farina i reserva-la mentre prepares les croquetes restants. Fregeix-les a tandes fins que estiguin daurades, uns 3 minuts. Hauries de tenir uns 12 croquetes.
Pas 4
• Traieu-les i eixugueu-les amb paper absorbent. Salpebreu-les al gust. Serviu les croquetes en un plat amb salsa allioli. Empolseu-les amb julivert.
  
  Allioli amb ous: Poseu els alls i els rovells d'ou en una batedora. Tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Amb la batedora en marxa, afegiu-hi lentament prou oli per crear una salsa espessa i emulsionada. Salpebreu-ho amb sal i pebre vermell.
  Rendiment: 1,5 tasses

Vots: 3