Temps: 4 hores 45 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 8

Aquestes boles de patata cruixents estan farcides d'una salsa fina de vedella, que es col·loca congelada dins de les croquetes i es fon en fregir-les. El resultat és un acompanyament o aperitiu molt complet i deliciós.

Ingredients:

• 3/4 de tassa a punt salsa de vedella
• 800 g de patates, pelades i tallades a trossos grans
• 3 cullerades (40 g) de mantega
• 1/4 tassa de nata líquida
• 1 tassa de farina
• 2 ous grans
• 3 tasses de pa ratllat
• Oli vegetal per fregir
• Equipament especial: safata de glaçons i termòmetre per fregir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

patata, mantega, crema, farina, ous, pa ratllat

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Aboqueu la salsa en 8 safates per a glaçons (els motlles de silicona són els més fàcils de treure els glaçons congelats). Congeleu-ho fins que estigui ferm, almenys 3 hores o durant tota la nit. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.
Pas 2
• Per al puré de patates: Poseu les patates en una cassola mitjana, cobriu-les amb aigua freda i salpebreu-les. Porteu l'aigua a ebullició i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts, fins que les patates estiguin tendres. Escorreu-les i aixafeu-les o passeu-les per un aixafador mentre encara estiguin calentes. Afegiu-hi la mantega i la nata; barregeu-ho fins que quedi una barreja suau. Salpebreu-les. Formeu 8 boles amb el puré de patates i col·loqueu-les a la safata de forn preparada. Congeleu-les fins que estiguin fermes, uns 30 minuts.
Pas 3
• Traieu els daus de salsa de carn congelats de la paella. Aplaneu les boles de puré de patata amb els palmells de les mans i premeu un dau de salsa al centre. Premeu les patates al voltant del farcit, tancant-les completament i formeu una altra bola. Repetiu amb la salsa i les patates restants.
Pas 4
• Escampeu una capa uniforme de farina en un bol poc profund. Trenqueu els ous en un altre bol poc profund i bateu-los amb un pessic de sal. Poseu el pa ratllat en un tercer bol. Remeneu cada bola amb farina, després amb l'ou i després amb el pa ratllat. Torneu-les a la safata de forn i refrigereu-les durant uns 15 minuts fins que estiguin fermes mentre escalfeu l'oli.
Pas 5
• Escalfeu una capa d'oli de 5 cm (2 polzades) en una paella de ferro colat a 160 °C (328 °F). Fregiu les croquetes en dues tandes fins que estiguin daurades, uns 7 minuts cadascuna, deixant que l'oli torni a la temperatura original entre tandes. Assequeu-les amb paper absorbent. Saleu-les i serviu-les calentes.

Vots: 2