Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 20 unitats.

Les croquetes de carn Bitterballen són un aperitiu preferit als Països Baixos. Es creu que al segle XIX, les mestresses de casa les feien servir per aprofitar la carn sobrant. Avui dia, es serveixen en cafeteries i bars locals, generalment amb cervesa. La part "amarga" del nom de la croqueta significa "amarg", referint-se a la beguda alcohòlica, i "ballen" fa referència a les boles.

Els Bitterballen es fan tradicionalment amb vedella, però també n'hi ha de de porc, vedella, pollastre i fins i tot versions vegetarianes, com les que porcinen o tofu. Malgrat el nom elegant, el procés de fer aquestes croquetes és força senzill. Podeu fer servir qualsevol tipus de vedella, ajustar el condiment al gust i afegir-hi una mica de nou moscada. Abans de fregir-los, els productes semielaborats s'han de refredar a la nevera durant unes hores.

Ingredients:

Croquetes

• Mantega – 150 grams
• Farina – 1 tassa
• Carn picada de vedella bullida – 2 tasses
• Brou de carn - 3 tasses
• Ceba petita (picada finament) – 1 peça
• Julivert fresc (picat) - 1/4 tassa
• Oli d'oliva - 2 cullerades
• Sal i pebre al gust
• Un pessic de nou moscada ratllada

Reompliment

• Farina
• Una barreja d'ou i aigua freda
• Moll de pa
• Oli vegetal per fregir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

farina, carn picada de vedella, cebes, julivert, nou moscada, ous, pa ratllat

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran i sofregiu la ceba fins que estigui translúcida. Afegiu-hi la carn i el julivert i sofregiu-ho durant un parell de minuts. Reserveu-ho.
Pas 2
• En una cassola petita, foneu la mantega i afegiu-hi la farina per fer el roux. Aboqueu-hi el brou a poc a poc, remenant fins que espesseixi.
Pas 3
• Afegiu-hi la carn picada i deixeu-ho coure a foc lent fins que es formi una barreja de carn molt espessa. Salpebreu-ho i poseu-ho a la nevera durant 2 hores.
Pas 4
• Un cop la barreja s'hagi refredat i endurit, feu boletes de 3 cm de diàmetre. Enfarineu-les, després les arrebosseu amb ou i finalment amb pa ratllat. Continueu fins que totes les croquetes de carn estiguin cobertes.
Pas 5
• Poseu els productes semielaborats al congelador durant 30 minuts.
Pas 6
• Escalfeu l'oli en un wok petit o una fregidora (ha de cobrir mandonguilles senceres), fregiu les croquetes durant 5 minuts cadascuna (fins que estiguin daurades), retireu-les sobre un tovalló de paper per eliminar l'excés d'oli.
  
  Serviu les croquetes de Bitterballen calentes amb mostassa granulada o picant.

Vots: 34