Mandonguilles arrebossades i fregides amb salsa de tomàquet portuguesa

Vots: 4

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment

Mandonguilles arrebossades i fregides amb salsa de tomàquet portuguesa: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mandonguilles

700 g de carn picada de vedella
2 culleradetes de sal
1/2 culleradeta de pebre vermell mòlt
1 culleradeta d'all picat
2 cullerades de coriandre fresc picat
2 cullerades de julivert fresc picat
2 cullerades soperes de llet quallada
2 ous categoria CO
3/4 de tassa pa ratllat
1/2 tassa de farina de blat
1 cullerada de barreja d'espècies criolles (vegeu la recepta a continuació)
Oli per fregir
Salsa portuguesa picant (vegeu la recepta a continuació)

Barreja d'espècies criolles

2,5 cullerades de pebre vermell dolç
2 cullerades de sal
2 cullerades de pols d'all
1 cullerada de pebre negre
1 cullerada de ceba en pols
1 cullerada de pebre de caiena
1 cullerada sopera de fulles d'orenga seques
1 cullerada de farigola seca
Barregeu bé tots els ingredients. i guardar en un pot o recipient hermètic

Salsa picant portuguesa per sucar

1 llauna (450 g) de polpa de tomàquet
1 cullerada de pasta de tomàquet
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
3/4 tassa de ceba picada finament
1 cullerada d'all picat
3/4 culleradeta de pebre vermell mòlt
2 filets d'anxova picats
1/4 tassa d'olives picades
1/4 de tassa d'aigua
2 cullerades de julivert picat
2 cullerades de coriandre picat
Sal i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella picada, tomàquets, pasta de tomàquet, olives, Anxoves, ous, llet agra, pa ratllat, flocs de pebre vermell, pebre vermell, all en pols, ceba en pols, pebre de caiena mòlt, orenga, farigola, julivert, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, combineu la carn picada de vedella, la sal, el pebre vermell, l'all, el coriandre, el julivert, el sèrum de llet, 1 ou i 1/4 de tassa de pa ratllat. Barregeu-ho ràpidament però bé. Formeu mandonguilles de la mida de nous grans, utilitzant unes 2 cullerades de la barreja per mandonguilla. Hauríeu de tenir 36 mandonguilles.
En un bol poc profund, bateu l'ou restant amb 2 cullerades d'aigua i una culleradeta d'essència aromàtica. En un altre bol poc profund, combineu la farina i una culleradeta de l'essència restant. En un tercer bol poc profund, combineu el pa ratllat amb la culleradeta restant d'essència criolla.

Submergeix cada bola primer en farina, després en ou i finalment en pa ratllat. Aixafa lleugerament cada bola per formar una coca i col·loca-la en una safata de forn folrada amb paper encerat. Tapa-la bé amb film transparent i guarda-la a la nevera fins que estigui a punt per fregir.

En una paella gran, afegiu oli fins a una vora d'1,5 cm. Escalfeu l'oli a 180 °C. Fregiu les mandonguilles a tandes fins que estiguin daurades i ben cuites, uns 3-4 minuts per cada costat, girant-les a la meitat de la cocció.

Col·loqueu-ho sobre paper absorbent per absorbir l'excés d'oli i repetiu el procés amb la resta de pastissos de carn. Serviu-ho calent amb salsa portuguesa picant.

Salsa picant per a mandonguilles portugueses: Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola i sofregiu la ceba i l'all fins que estiguin tous i fragants, uns 4 minuts. Afegiu-hi el pebrot vermell triturat, els filets d'anxova i les olives i cuineu-ho durant 2 minuts.

Afegiu-hi la pasta de tomàquet, els tomàquets i l'aigua i remeneu-ho bé. Coeu-ho a foc lent, sense tapar, durant 20 minuts, fins que els sabors es barregin i la salsa espesseixi. Afegiu-hi el julivert i el coriandre, salpebreu-ho al gust i serviu-ho calent.

Categories:

recepta / Fregir / Sopar / Plats principals / Carn / Salses / Salses / / cuina portuguesa / Emeril Lagasse

Receptes similars