Raviolis de bacallà i patata amb salsa de tomàquet portuguesa
Vots: 4
Temps: 45 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Complexitat: mitjana
Racions: 4
Raviolis de bacallà i patata amb salsa de tomàquet portuguesa: una recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 170 g de bacallà salat
- 32 làmines de wonton
- 2 litres de llet (en racions)
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1/2 tassa de ceba picada
- 2 cullerades de ceba tendra picada
- 2 cullerades de xalotes picades
- 1/4 tassa d'api picat
- 1/4 tassa de pebrot verd picat
- 2 cullerades d'all picat
- 1 tassa de patates bullides
- 1/2 tassa de tomàquets italians pelats, sense llavors i picats
- 1 culleradeta de flocs de pebre vermell mòlt
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 1/4 tassa de julivert fresc picat
- 1 ou lleugerament batut
- 2 cullerades de ceba tendra picada
- 2 cullerades de pebrot vermell, picat finament
- 2 cullerades de pebrot groc picat finament
- 1/2 cullerada de parmesà ratllat
salsa portuguesa:
- 1 cullerada sopera d'oli d'oliva
- 1 tassa de ceba picada
- 1/2 tassa d'api picat
- 1/2 tassa de pebrot picat
- 2 cullerades d'all picat
- 2 tasses de tomàquets italians pelats i picats
- 1/4 tassa d'olives sense pinyol tallades per la meitat
- 1/4 tassa d'alfàbrega fresca picada
- 2 cullerades d'orenga fresca picada
- 2 culleradetes de farigola fresca picada
- 1 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell mòlt
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 tassa de vi blanc
- 2 tasses de brou de pollastre
- 1/2 tassa de ceba tendra picada
- 8 cullerades de mantega a temperatura ambient
Barreja d'espècies criolles:
- 2,5 cullerades de pebre vermell dolç
- 2 cullerades de sal
- 2 cullerades de pols d'all
- 1 cullerada de pebre negre
- 1 cullerada de ceba en pols
- 1 cullerada de pebre de caiena
- 1 cullerada sopera de fulles d'orenga seques
- 1 cullerada de farigola seca
- Barregeu bé Barregeu tots els ingredients i guardeu-los en un pot o recipient hermètic.
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: bacallà, patata, tomàquets de pera, massa de wonton, olives, llet, ous, pebrot dolç, api, formatge parmesà, alfàbrega, orenga, farigola, pebre vermell, ceba en pols, all en pols, vi blanc, julivert
Cuinar el plat segons la recepta:
- Dos dies abans de cuinar-lo, poseu el bacallà salat en un bol i aboqueu-hi 1 litre de llet. Refrigereu-lo durant 24 hores, escorreu-lo i esbandiu-lo bé amb aigua freda. Remulleu el bacallà amb el litre de llet restant durant 24 hores més (a la nevera). Esbandiu-lo de nou amb aigua i eixugueu-lo bé. Talleu el peix a rodanxes molt fines.
- Escalfeu oli d'oliva en una paella. Afegiu-hi la ceba, la ceba tendra, l'escalunya, l'api, el pebrot i l'all. Salteu-ho durant 2 minuts. Afegiu-hi el puré de patates, els tomàquets, el pebrot vermell, el pebre negre i el julivert i salteu-ho durant 3 minuts. Afegiu-hi el bacallà i salteu-ho durant 5 minuts. Retireu-ho del foc. Separeu els wontons perquè quedin el més prims possible i unteu-los amb ou batut.
- Poseu 2 cullerades de farcit a cadascuna de les 16 làmines i cobriu-les amb 16 làmines més. Premeu les vores amb una forquilla. Col·loqueu els raviolis en una cassola amb aigua bullent amb sal i deixeu-los coure durant uns 5 minuts. Retireu-los amb una escumadora. Salpebreu-los. Poseu una petita quantitat de salsa al centre d'un bol poc profund. Col·loqueu 2 raviolis per sobre de la salsa. Empolseu-ho amb ceba tendra, pebre picat i parmesà ratllat.
Salsa de tomàquet portuguesa: Escalfeu oli d'oliva en una paella. Quan l'oli comenci a fumejar, sofregiu la ceba, l'api, el pebrot i l'all durant 1 minut. Afegiu-hi els tomàquets, les olives, l'alfàbrega, l'orenga, el farigola, la sal, el pebre vermell picat i el pebre negre. Cuineu-ho durant 1 minut. Aboqueu-hi el vi i el brou i porteu la barreja a ebullició. Afegiu-hi les cebes tendres i cuineu-les a foc fort durant 12 minuts. Incorporeu-hi la mantega. Ajusteu la barreja d'espècies si ho desitgeu.
Categories:
Receptes similars
