Carbassó fregit amb crosta de parmesà

Vots: 4

Com fer - Carbassó fregit arrebossat amb parmesà

Foto del plat: Amb pols

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Una recepta de carbassó fregit amb pa ratllat i formatge parmesà. El carbassó fregit es cou al forn amb salsa de tomàquet, formatge mozzarella, prosciutto, all i herbes.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

carbassó

2 carbassons mitjans o grans
1/2 tassa de formatge parmesà finament ratllat, i més per espolvorejar
170 g de formatge mozzarella, tallat en 12 llesques
2/3 cullerades de formatge ricotta
55 g de pernil tallat finament, esquinçat en 12 trossos, més una mica més per guarnir (opcional)
3/4 de tassa de farina
2 ous
1/3 tassa de llet
2 cullerades. pa ratllat
1/4 tassa de julivert picat
1 gra d'all, ratllat
Sal gruixuda i pebre acabat de moldre
1 cullerada sopera d'oli d'oliva per fregir

Salsa

1.350 grams. tomàquets de pera sense cor, picat gruixudament
2 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra
2 grans d'all, tallats finament
1/2 culleradeta de llavors de fonoll triturades
1/4-1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell sec
Sal gruixuda
1/2 tassa d'alfàbrega picada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carbassó, formatge ricotta, formatge mozzarella, pernil salat, pernil curat, formatge parmesà, tomàquets de pera, ous, llet, pa ratllat, farina, all, julivert, alfàbrega, llavors de fonoll

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara la salsa: Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi l'all, les llavors de fonoll i els flocs de pebrot vermell i cuineu-ho, remenant, durant 1 minut, fins que l'all estigui lleugerament daurat.

Afegiu-hi els tomàquets i 1 culleradeta de sal i deixeu-ho coure uns 5 minuts, remenant de tant en tant, fins que els tomàquets comencin a daurar-se lleugerament. Afegiu-hi la meitat de l'alfàbrega i 1/2 tassa d'aigua i porteu la barreja a ebullició. Baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant 25 minuts, remenant de tant en tant i aixafant els tomàquets amb el dors d'una cullera. Afegiu-hi l'alfàbrega restant i salpebreu-ho.
Prepareu el carbassó: Preescalfeu el forn a 200 graus Celsius. Talleu les puntes del carbassó i talleu-lo en dues meitats iguals. A continuació, talleu-lo longitudinalment en 18 rodanxes d'aproximadament 0,6 cm de gruix. Poseu la farina en un bol pla.

En un altre bol, bateu els ous i la llet. En un tercer bol, combineu el pa ratllat, el parmesà, el julivert, l'all, 1/2 culleradeta de sal i pebre al gust. Remeneu els carbassons, un per un, per la farina, sacsejant-los per treure'n l'excés. Submergiu-los en la barreja d'ous, deixant que s'escorri l'excés i després arrebosseu-los pel pa ratllat, pressionant suaument per cobrir-los bé. Reserveu-los.

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran i fonda a foc mitjà-alt. Fregiu els carbassons a tandes. Col·loqueu-los en una sola capa i fregiu-los durant 2-3 minuts per cada costat fins que estiguin daurats. Assequeu-los amb paper absorbent i salpebreu-los.
Col·loqueu 6 rodanxes de carbassó en una safata de forn de 20 x 30 cm, separant-les lleugerament. Cobriu cada rodanxa amb unes cullerades de salsa de tomàquet, una rodanxa de mozzarella i un tros de prosciutto.

Continueu fent capes en el mateix ordre (carbassó, salsa, mozzarella, prosciutto), i afegiu-hi la resta de carbassó. Pinteu-ho amb una mica de salsa, empolseu-ho amb parmesà i afegiu-hi una cullerada de ricotta.

Coure durant 15 minuts perquè s'escalfi. Decorar les piles de carbassó amb prosciutto. Servir amb la salsa restant.