Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

L'albergínia és un aliment bàsic de la cuina mediterrània. L'albergínia farcida és un dels plats més populars d'Itàlia, per això cada regió, inclosa la Calàbria, ha desenvolupat la seva pròpia versió. Si us agraden els plats de verdures, segur que us encantaran aquestes croquetes d'albergínia.

Ingredients:

Albergínies

• 1 albergínia de 0,5 kg, retallar els extrems i tallar-la per la meitat al llarg
• 1 cullerada sopera d'oli d'oliva

Farcit

• 1 cullerada sopera de formatge pecorino ratllat
• 0,5 tasses naturals pa ratllat, si cal, més
• 0,25 tasses de fulles d'alfàbrega picades
• 1 ou batut gran
• 2 grans d'all aixafats
• 2 cullerades soperes de julivert picat

Salsa

• 2 cullerades. salsa marinera o salsa de tomàquet i alfàbrega
• 0,75 culleradetes de flocs de pebre vermell
• Oli vegetal, per fregir
• 0,5 cullerades de formatge pecorino ratllat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

albergínies, salsa de tomàquet, salsa marinera, Formatge pecorino romano, pa ratllat, ous, flocs de pebre vermell, julivert, alfàbrega

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu una reixeta a la part central del forn. Preescalfeu el forn a 200 °C (400 °F). Unteu una petita safata de forn o una safata de vitroceràmica de 20 x 30 cm amb oli vegetal.
Pas 2
• Albergínies.
  
  Col·loqueu les albergínies amb la part tallada cap amunt a la safata de forn preparada. Feu talls d'1,5 cm (0,6 polzades) a les meitats de l'albergínia amb un ganivet de pelar. Ruixeu-les amb oli d'oliva i coeu-les fins que estiguin daurades, de 40 a 45 minuts. Deixeu refredar les albergínies durant 10 minuts.
Pas 3
• Farcit.
  
  Amb una cullera, agafeu 1 tassa de polpa d'albergínia i poseu-la en un processador d'aliments. Tritureu-ho fins que l'albergínia es converteixi en una pasta. Afegiu-hi el formatge, el pa ratllat, l'alfàbrega, l'ou, l'all i el julivert. Tritureu-ho fins que la barreja estigui prou espessa per formar boletes, afegint-hi més pa ratllat si cal.
  
  Amb una cullera de cuina petita, formeu 25 boles d'aquesta barreja, d'unes 2 cullerades cadascuna, i col·loqueu-les en una safata de forn.
Pas 4
• SalsaEn una cassola petita a foc mitjà, porteu-ho a ebullició salsa de tomàquet i pebre vermell fins que bulli. Cuineu durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Mantingueu la salsa a foc lent fins que estigui a punt per servir.
Pas 5
• Fregir.
  
  Aboqueu prou oli en una cassola gran de fons gruixut per omplir-la aproximadament un terç. Escalfeu l'oli a foc mitjà fins que un termòmetre inserit a l'oli marqui 175 °C (si no teniu termòmetre, una llesca de pa estarà daurada en uns 4 minuts).
  
  Fregiu les boletes d'albergínia a tandes fins que estiguin daurades, aproximadament un minut. Escorreu-les sobre paper absorbent.
Pas 6
• Serviu les croquetes d'albergínia fregida calentes o fredes amb salsa marinera i formatge pecorino ratllat.

Vots: 1