Temps: 2 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

L'Antipasto alla Calabrese és un aperitiu italià que tradicionalment se serveix amb una llesca de pa abans del plat principal. Conté una barreja de verdures fresques i adobades, amanides amb una salsa de tomàquet picant amb tonyina. A causa de la gran quantitat d'ingredients, és millor preparar aquest aperitiu d'una sola vegada i conservar-lo en diversos pots, que es conservaran durant diverses setmanes a la nevera. Totes les verdures crues (coliflor, pastanagues, api) i els bolets s'escalden prèviament, mentre que les verdures adobades (pebrots, olives, cogombres, cebes, carxofes) s'hi afegeixen juntament amb els seus adobs, donant com a resultat un deliciós antipasto.

Ingredients:

Entrants

• 1 cap de coliflor, tallada a floretes de la mida d'un mos
• 4 pastanagues, pelades i tallades en diagonal a rodanxes d'1 cm de gruix.
• 4 tiges d'api interiors, tallades en diagonal a rodanxes d'1 cm de gruix.
• 0,5 tasses de vinagre de vi blanc
• 300 g de xampinyons frescos petits
• 1 pot (200 g) de pepperoncini (pebrots verds en vinagre)
• 1 llauna (85 g) d'olives negres sense pinyol i escorregudes
• 1 llauna (140 g) d'olives espanyoles amb pebrots, escorregudes
• 1 pot (340 g) de cogombres petits en vinagre, assecats i tallats a rodanxes d'1 cm de gruix.
• 1 pot (200 g) de cebes adobades
• 1 cor d'escarxofa marinat (180 g), assecat
• 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
• 1 llauna (200 g) de tonyina en oli d'oliva, escorreguda
• 1 llauna (55 g) d'anxoves amb tàperes, escorregudes

Salsa

• 0,5 tasses de quètxup
• 1,5 culleradetes de salsa Worcestershire
• 1,5 culleradetes de rave picant preparat
• 3/4 de tassa de salsa de tomàquet
• 1/4 tassa de vinagre d'estragó + extra per als pots
• 1,5 culleradetes de sucre morè
• 1 gra d'all, picat
• 6 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
• Pebre de caiena
• Sal marina, preferiblement grisa

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

tonyina, Anxoves, tàperes, Carxofes, cogombre en vinagre, oliva, olives, pebrot peperoncino, coliflor, xampinyons, pastanaga, api, vinagre de vi, salsa de tomàquet, salsa Worcestershire, rave picant, torrades

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Col·loqueu totes les verdures preparades i seques en bols separats i guardeu els seus marinats.
Pas 2
• En una cassola gran, combineu el quètxup, la salsa Worcestershire, el rave picant, la salsa de tomàquet, el vinagre d'estragó, el sucre morè, l'all, el suc de llimona i el pebre de caiena. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà. Salpebreu-ho al gust.
Pas 3
• Poseu a bullir una olla gran amb aigua i salpebreu-la generosament. Escaldeu la coliflor durant uns 2 minuts; encara ha d'estar cruixent. Amb una escumadora, transferiu els florets a una safata perquè es refredin ràpidament. Repetiu amb les pastanagues i després l'api, cuinant-los només per eliminar-ne el sabor cru. Afegiu vinagre de vi blanc a l'aigua i escaldeu els bolets durant 1 minut (el vinagre mantindrà els bolets blancs). Escorreu-los i transferiu els bolets a una safata perquè es refredin ràpidament.
Pas 4
• Afegiu la coliflor, les pastanagues, l'api i els xampinyons a la salsa. Afegiu-hi els adobs de totes les verdures en conserva. Afegiu-hi els pebrots, les olives, els cogombrets, les cebes i els cors de carxofa i barregeu-ho bé.
Pas 5
• Aboqueu 1 culleradeta de vinagre d'estragó en pots esterilitzats (per a un sabor fresc). Ompliu els pots amb la salsa de verdures, utilitzant un embut ample per evitar vessaments.
Pas 6
• En una de les olles grans que heu fet servir, afegiu-hi l'oli d'oliva, la tonyina i les anxoves i barregeu-ho bé. Cobriu cada pot amb una petita quantitat de la barreja de peix. Tapeu-lo i refredeu-lo o deixeu-lo refredar al taulell abans de servir. Els aliments enllaunats es poden guardar a la nevera fins a 2 setmanes..

Vots: 1