Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 24 boles

Les croquetes de bolets es preparen en dues etapes. Primer, es cou a foc lent la barreja espessa de bolets i, un cop quallada, es formen les croquetes, s'arrebossen i es fregeixen. Com més tipus diferents de bolets s'utilitzin, més interessant i ric serà el sabor de les croquetes. Serviu-les com a guarnició o com a aperitiu, ben disposades en una plata gran.

Ingredients:

• 3 tasses de xampinyons tallats a daus de diversos tipus
• 1/4 tassa d'oli d'oliva
• 1 tija d'api, tallada finament
• 1 escalunya, picada
• 1 i 1/4 tasses + 6 cullerades de farina
• 2 cullerades (30 g) de mantega
• Un pessic de nou moscada ratllada
• 1,5 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
• 1 tassa de llet
• 4 llesques de pa blanc per entrepans, esquinçades a trossos
• 3 ous grans
• Oli vegetal, per fregir
• Mostassa de Dijon, per servir

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

bolets, api, escalunyes, nou moscada, ous, llet

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc fort. Afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los fins que estiguin daurats, uns 4 minuts. Baixeu el foc a mitjà, afegiu-hi 1/2 culleradeta de sal, pebre al gust, api i escalunyes i cuineu-los fins que les verdures estiguin tendres, uns 4 minuts. Afegiu-hi 6 cullerades de farina, mantega i nou moscada i cuineu-los, remenant, fins que la farina estigui torrada, 1-2 minuts.
Pas 2
• Aboqueu-hi lentament el brou i deixeu-ho coure, remenant, fins que la barreja espesseixi, uns 4 minuts. Incorporeu-hi lentament la llet amb una batedora i deixeu-ho coure, remenant, fins que la barreja espesseixi significativament, de 6 a 10 minuts més. Retireu-ho del foc, transferiu-ho a un bol i deixeu-ho refredar a temperatura ambient. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant 2 hores.
Pas 3
• Folreu una safata de forn amb paper vegetal. Tritureu el pa en un processador d'aliments fins que es formin molles fines; transferiu-lo a un plat poc profund. Poseu la resta de 1 1/4 tasses de farina en un altre plat poc profund; bateu els ous en un tercer plat. Deixeu caure 1 cullerada de la barreja de bolets refredada a la farina i cobriu-la, després formeu croquetes de 3 cm de llarg. Submergiu-les en els ous, després arrebosseu-les amb el pa ratllat i col·loqueu-les a la safata de forn preparada. Tapeu-ho amb film transparent i refrigereu-ho durant 30 minuts.
Pas 4
• Escalfeu 1 cm d'oli vegetal en una cassola fonda fins que arribi als 180 °C (350 °F) amb un termòmetre per a fregir. A continuació, afegiu-hi les croquetes per tandes i fregiu-les fins que estiguin daurades, 2-3 minuts per cada costat. Retireu-les amb una escumadora i transferiu-les a paper absorbent; salpebreu-les. Serviu-les amb mostassa.

Vots: 1