Filets de bolets

Vots: 2

Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 509, greix total 45 G., greixos saturats 13 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 16 G., fibra 2 G., colesterol 38 mg, sodi 667 mg, sucre 8 G.

El sabor umami natural dels bolets eryngii combinat amb una salsa picant de vi negre fa que aquest plat sigui molt semblant al bistec, només que sense la carn. Els bolets eringii també s'anomenen bolets ostra, i per una bona raó: són els membres més grans de la família dels bolets ostra, tan grans que es poden menjar amb ganivet i forquilla, igual que els bistecs! Abans de fregir-los, marqueu els costats tallats dels bolets per permetre que la marinada penetri millor. Els bistecs de bolets es poden servir com a plat principal vegetarià o com a guarnició amb carn i aus.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

bolets

450 g de bolets d'ostra (eryngii)
0,5 tasses d'oli d'oliva
1/3 tassa de vinagre balsàmic
1 cullerada de salsa de soja
1 culleradeta de fulles de farigola fresca picades
3 grans d'all, ratllats
1 culleradeta de sucre morè
2 culleradetes de pasta d'all i xili

salsa de vi

1 cullerada sopera d'oli d'oliva
1 escalunya mitjana, tallada finament
2 grans d'all, aixafats
3 branquetes de farigola fresca
3/4 de tassa de vi negre
0,5 tasses de brou de verdures
1 culleradeta de sucre morè
3 cullerades de mantega sense sal freda, tallada a daus
1–2 culleradetes de suc de llimona
1 cullerada sopera de ceba tendra picada + extra per servir
2 cullerades de mantega sense sal

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: bolets d'ostra, vi negre, vinagre balsàmic, pasta de xili, suc de llimona, farigola

Cuinar el plat segons la recepta:

bolets:

Talleu els bolets per la meitat longitudinalment. Amb el costat pla, marqueu amb cura cada bolet, primer en una direcció i després en l'altra, creant un patró de diamant sense tallar completament els bolets. Combineu l'oli d'oliva, el vinagre balsàmic, la salsa de soja, el farigola, l'all, el sucre morè i la pasta d'all i xili en un bol gran. Barregeu els bolets amb la marinada i reserveu-los.
salsa de vi:

Escalfeu l'oli en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu-hi les escalunyes i cuineu-les, remenant, fins que estiguin toves, de 2 a 3 minuts. Afegiu-hi les branquetes d'all i farigola i cuineu-les fins que facin olor, aproximadament 1 minut més. Afegiu-hi el vi, el brou i el sucre morè. Augmenteu el foc a mig-alt i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi aproximadament 1/3 de tassa de líquid a la cassola, uns 10 minuts.

Baixeu el foc al mínim, afegiu-hi la mantega i remeneu-la fins que es fongui; retireu-la del foc i afegiu-hi el suc de llimona i 1 cullerada de ceba tendra picada. Salpebreu-ho. Traieu les branquetes de farigola.
Afegiu 2 cullerades de mantega a una paella gran i poseu-la a foc mitjà-alt. Un cop l'oli estigui calent, afegiu-hi la meitat dels bolets, amb la part tallada cap avall. Cuineu-los sense moure'ls fins que la part inferior estigui daurada, de 2 a 3 minuts. Gireu-los i cuineu l'altre costat fins que els bolets estiguin daurats i tendres, uns altres 2 o 3 minuts. Cuineu la resta de bolets.
Salpebreu els bolets. Aboqueu la meitat de la salsa al fons d'una safata. Col·loqueu-hi els bolets, amb la part tallada cap amunt, per sobre i amaniu-los amb la salsa restant. Empolseu-ho amb cebes tendres picades finament.