Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Una recepta detallada de peix a la brasa amb fotos.

Ingredients:

• 4 bistecs salmó 2,5 cm de gruix.
• 1 culleradeta de llavors de comí senceres
• 1 culleradeta de llavors de coriandre senceres
• 1/2 culleradeta de llavors de fonoll senceres
• 1 culleradeta de grans de pebre verd secs
• Sal marina
• Oli de canola o d'oliva per pintar els filets

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

salmó, flocs de sal marina, coriandre, llavors de fonoll, comí

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Prepareu la graella encenent 4 quarts de carbó vegetal (per a 1 encenedor de xemeneia) o posant el foc en una graella de gas a mitjà-alt.
  
  Comproveu si els filets tenen ossos intermusculars passant els dits per la superfície de la carn. Si en noteu, retireu-los amb unes pinces o unes tenalles.
  
  Amb un ganivet de pelar o desossar afilat, retalleu els ossos de les costelles des de dins. Retalleu les vores de la panxa: traieu uns 5 cm de pell d'un costat i 2,5 cm de carn de l'altre. Doblegueu la part sense pell dins del peix i al voltant de l'altre costat per formar un cercle, similar a un filet mignon. Lligueu el cercle al voltant del perímetre amb dues voltes de cordill de cuina. (No el lligueu massa fort, o el peix surarà a la superfície durant la cocció.)
Pas 2
• En un tros de paper d'alumini doblegat, combineu el comí, el coriandre, el fonoll i els grans de pebre. Grilleu-ho, sacsejant suaument, fins que les llavors alliberin la seva aroma. Moleu les llavors en un morter o transferiu-les a un molinet de pebre. Pinteu lleugerament els filets amb oli, salpebreu-los i després espolvoregeu generosament els dos costats amb les llavors triturades.
  
  Netegeu ràpidament les reixes calentes de la graella amb un drap o una tovallola submergit en una mica d'oli de canola i, a continuació, rostiu el peix fins que estigui al punt, uns 3 minuts per cada costat. El peix ha de ser daurat per fora i lleugerament translúcid pel mig.

Vots: 7