Bistec fumat amb romaní a la brasa

Vots: 1

Com fer-ho - Bistec fumat a la brasa amb romaní

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 1477, greix total 127 G., greixos saturats 55 G., proteïnes 83 G., hidrats de carboni 4 G., fibra 2 G., colesterol 365 mg, sodi 1170 mg, sucre 0 G.

Aquests bistecs es poden fer a la brasa a l'aire lliure o en una paella, i la mantega fragant barrejada amb pebre vermell dolç i romaní els dóna un meravellós sabor fumat. Poseu una mica de mantega sobre el bistec, calent de la brasa, i deixeu-lo fondre i impregnar la carn amb el seu sabor.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Bistecs

4 entrecostos de costella, de 4 cm de gruix, amb os
1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
4 branquetes de romaní fresc, tallades per la meitat

Mantega

6 cullerades de mantega sense sal
1 culleradeta de pebre vermell fumat
3 branquetes fresques de romaní
2 grans d'all, ratllats

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, romaní, pebre vermell, all

Cuinar el plat segons la recepta:

Bistec:

Col·loqueu els filets en un plat, salpebreu-los per tots dos costats i amaniu-los amb un raig d'oli d'oliva.
Col·loca prou film transparent al taulell per cobrir cada filet. Embolica cada filet fermament, prement un tros de romaní a cada costat. Deixa reposar a temperatura ambient durant 2 hores.

oli:

Mentrestant, en una cassola mitjana a foc mitjà-baix, foneu la mantega amb el pebre vermell dolç i 1 culleradeta de sal. Remeneu per dissoldre la sal i, a continuació, afegiu-hi el romaní i l'all. Continueu coent a foc lent fins que la mantega faci olor, de 10 a 12 minuts. Si la mantega comença a enfosquir-se, reduïu el foc. Retireu-la del foc, descarteu el romaní i traieu l'escuma. Transferiu-la a un recipient i refrigereu-la fins que la mantega estigui ferma.
Preescalfeu una graella o una paella a foc fort. Gireu els filets a foc fort i descarteu el romaní.
Col·loqueu els filets a la graella i cuineu-los fins que la temperatura interna arribi als 51 °C, uns 5 minuts per cada costat. Transferiu els filets a una safata i ruixeu-los amb una generosa cullerada de mantega d'herbes.
Tapeu els filets hermèticament amb paper d'alumini i deixeu-los coure durant 10 minuts, fins que la temperatura interna arribi als 54 °C (mig poc fets).