Entrecot de primera qualitat a la brasa

Vots: 1

Com cuinar - Bistec de costella de primera qualitat a la brasa

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

En aquesta recepta es fa a la brasa la costella de vedella, un tall de vedella que es cou al forn per a la taula festiva. Seguint les instruccions pas a pas, cuinareu el tall perfecte sense arruïnar aquest preuat i car bistec. La clau és seguir dues regles bàsiques: portar la carn a temperatura ambient abans de rostir-la i deixar reposar els bistecs acabats després de rostir-los. Per obtenir els millors resultats, utilitzeu un termòmetre de carn per determinar amb precisió la cocció del bistec. La rostidura recobreix els bistecs amb una pasta d'all rostit i romaní, afegint-hi encara més sabor i aroma. El Cabernet Sauvignon és un maridatge de vins perfecte.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 filets de costella de primera qualitat, cadascun d'un pes aproximat d'1 kg i d'un gruix de 2-2,5 cm.
2 cabeces d'all, pelades
6 cullerades d'oli d'oliva verge extra, dividides
2 branquetes de romaní
2 llimones

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, llimona, romaní

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la graella.
Traieu els filets de la nevera i deixeu-los que arribin a temperatura ambient.

Empolvoreu els filets generosament per tots dos costats amb sal i pebre negre. Premeu les espècies a la carn i reserveu-les.
Feu pasta d'all:

Retalla els extrems de les tiges dels grans d'all.

Poseu una paella petita a foc mitjà i afegiu-hi 4 cullerades soperes d'oli d'oliva. Afegiu-hi els grans d'all i cuineu-los fins que facin un xipolleig, després reduïu el foc al mínim. Traieu les fulles de dues branquetes de romaní i piqueu-les per obtenir 2 cullerades soperes. Afegiu-hi el romaní i cuineu-ho, remenant de tant en tant amb unes pinces, fins que els grans estiguin daurats, uns 10 minuts.
Retireu la paella del foc i deixeu refredar els alls amb l'oli.
En un morter o en una taula de tallar, aixafeu l'all fins a obtenir una pasta. Combineu l'all ratllat amb la resta de l'oli i el romaní. Hauríeu de tenir unes 0,5 tasses de pasta.
Col·loqueu la carn a la graella preescalfada i cuineu-la fins que estigui ben daurada per tots dos costats, uns 5 minuts per cada costat i 3 minuts per cada costat.

Talleu 2 llimones per la meitat i retalleu-ne les puntes. Pinteu-les amb oli d'oliva i empolseu-les amb sal i pebre negre. Col·loqueu les llimones a la graella amb els filets i cuineu-les fins que estiguin a punt per servir amb la carn.

Unteu 2 cullerades soperes ben plenes de pasta d'all sobre un costat de cada bistec a la planxa. Col·loqueu els bistecs, amb la pasta cap amunt, a la graella de la graella. Deixeu que la carn es cogui.
Acabeu de coure a la graella al costat fred de la graella, tapat, o al forn fins que estigui al punt desitjat, de 10 a 12 minuts per a poc fet (retireu-ho quan un termòmetre de carn marqui 49 °C).
Traieu els filets de la graella i deixeu-los reposar a la graella durant uns 10 minuts. Tapeu-los i manteniu-los calents.
Transfereix els filets a una taula de tallar. Retira la carn dels ossos. Talla cada filet a rodanxes en sentit contrari a la fibra.