Carn de costella de primera qualitat al forn
Vots: 4
Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
La costella de vedella gruixuda és un tall de carn deliciós, tendre i sucós que és millor rostir sencer al forn. Per a un rostit perfecte, rostiu-lo en una safata de rostir amb una reixeta, deixant que la calor circuli lliurement i es cogui uniformement per tots els costats. Si no teniu una safata de rostir amb una reixeta, feu servir una safata de rostir i utilitzeu les costelles retallades com a salvamantells, tal com es descriu en aquesta recepta. Aquestes costelles també es poden servir abans del plat principal del sopar per obrir la gana dels vostres convidats.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 tros de rostit de vedella amb 4 costelles, retalleu els ossos i l'excés de greix i reserveu-ho
- 4 culleradetes de sal gruixuda
- 4 branquetes de romaní fresc
- 4 grans d'all, sense pelar, aixafats
- 120 g de ruca (opcional)
- 2 culleradetes d'oli d'oliva (opcional)
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Saleu i pebreu generosament la carn i deixeu-la refrigereu durant la nit.
- Traieu la carn de la nevera una hora abans de cuinar-la perquè s'escalfi a temperatura ambient.
- Mentrestant, preescalfeu el forn a 200 °C.
- Col·loqueu les costelles reservades a la safata de rostir, amb el costat corbat cap amunt (aquestes serviran de reixeta per a la carn). Col·loqueu els retalls de carn i el greix que quedin al voltant dels ossos. Rostiu els ossos i els retalls durant uns 30 minuts o fins que el greix comenci a fondre's.
- Traieu la safata de rostir del forn, poseu les branquetes de romaní sobre els ossos i després la carn. Poseu l'all aixafat al fons de la safata juntament amb els retalls. Pinteu la carn amb el greix fos i torneu la safata de rostir al forn.
- Coure durant 30 minuts i després tornar a untar la carn amb el greix i els sucs.
- Baixeu la temperatura del forn a 175 °C i rostiu el rostit fins que estigui a temperatura mitjana (la temperatura interna de la carn ha de ser d'entre 59 °C i 60 °C), aproximadament 1 hora i 15 minuts, regant el rostit amb els sucs cada 30 minuts fins que estigui cuit. Tingueu en compte que el rostit continuarà coent-se mentre reposa.
- Traieu el rostit del forn i poseu-lo sobre una taula de tallar, sense tapar, durant 20 minuts. Talleu la carn al gruix desitjat i serviu-la amb ruca i oli d'oliva.
Categories:
recepta / Forn / Plats festius / Plats principals / Carn / / Miquel Symon
Receptes similars
