Rosbif amb Yorkshire pudding

Vots: 1

Com fer rostit de vedella amb Yorkshire pudding

Temps: 15 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6-8

Prepareu un rostit festiu a la manera tradicional anglesa, amb púding de Yorkshire. La millor opció per rostir és la costella gruixuda de vedella, també coneguda com a costella de primera, que produeix una carn molt sucosa i tendra i es gaudeix millor al punt. El greix que s'obté de la carn durant el rostit s'utilitza tradicionalment per fer púding de Yorkshire. Aquest pa senzill, fet de farina, ous i llet, se serveix amb carn o salsa. També podeu coure púding de Yorkshire amb mantega en lloc de sèu de vedella, com en aquesta recepta, per a un sabor més delicat.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Rostit

1/4 tassa de mostassa Dijon, no granulosa
1/4 tassa de mostassa granulada
1 tros de costella de vedella gruixuda en 7 costelles de 6,5-7 kg
1 cullerada de pebre blanc
1 cullerada de pebre negre
1 cullerada de pebre verd
1 cullerada de pebre de Sichuan

Pudding de Yorkshire

1,5 tasses de farina
3/4 culleradeta de sal gruixuda
3 ous, preferiblement a temperatura ambient
3/4 de tassa d'aigua tèbia
3/4 de tassa de llet tèbia
0,5 tassa de mantega fosa + extra per greixar la paella
Equipament especial: safata de forn rodona amb un diàmetre de 22 cm.

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: Mostassa de Dijon, mostassa integral, vedella, grans de pebre blanc, pebre negre, grans de pebre verd, Pebre de Sichuan, farina premium, ous, llet, mantega

Cuinar el plat segons la recepta:

Rostit: En un bol mitjà, combineu la mostassa i el pebre. Remeneu fins que es formi una pasta. Col·loqueu la carn en una safata de rostir amb la reixeta on la cuinareu. Gireu la carn amb el greix cap amunt i esteneu la pasta de pebre per tota la superfície. Si marineu la carn, refrigereu-la durant la nit.
Pudding de Yorkshire: En un bol mitjà, combineu la farina i la sal. Remeneu. Incorporeu-hi els ous un per un i després l'aigua. Refrigereu-ho.

Rostit: Preescalfeu el forn a 175 °C.
Traieu el rostit de la nevera aproximadament mitja hora abans de cuinar-lo. La carn a temperatura ambient es courà de manera més uniforme. Empolseu el rostit amb sal. Quan el forn estigui calent, col·loqueu el rostit a la reixeta del mig. Rostiu el rostit durant 12-15 minuts per lliura (0,5 kg) de pes (2,5-3 hores). Cuineu fins que la temperatura interna del rostit arribi als 57 °C. Quan el rostit estigui gairebé cuit, traieu la massa de Yorkshire pudding de la nevera perquè arribi a temperatura ambient. A continuació, traieu el rostit del forn i deixeu-lo reposar durant almenys 20 minuts abans de tallar-lo.
Preparació del Yorkshire pudding: Augmenteu la temperatura del forn a 200 °C i poseu-hi el motlle de Yorkshire pudding.
Remeneu tota la llet tèbia i una mica de mantega fosa a la massa. Quan la safata de forn estigui calenta, traieu-la amb compte del forn i incorporeu-hi ràpidament la mantega fosa restant. Aboqueu la massa sobre la mantega i col·loqueu la safata a la reixeta del mig del forn. Enforneu fins que el Yorkshire pudding estigui daurat i hagi pujat, uns 30 minuts. Talleu-lo en 8 trossos i serviu-lo immediatament amb una llesca de rostit i els sucs que hagi pogut aportar.

Nota

És important col·locar la carn sobre la reixeta de la safata de rostir perquè no toqui el fons. D'aquesta manera, l'aire calent circularà per tot el rostit durant el rostit. El temps de rostit a 175 °C (350 °F) es calcula com a 15 minuts per cada 0,5 kg de rostit. Jo cuino el rostit fins que la temperatura interna arriba als 57 °C (130 °F). Queda tan sucós! Tot i que el Yorkshire pudding es cuina tradicionalment en sèu de vedella, prefereixo fregir-lo amb mantega.