Temps: 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Aquest rostit de diumenge utilitza un mètode de cocció inversa provat i de tota la vida: la carn es cou primer a foc lent i després es daura literalment a foc fort. El resultat és sucós, perfectament cuit i cruixent. La baixa temperatura del forn permet que la superfície de la vedella s'assequi, permetent que la temperatura forta creï una crosta deliciosament cruixent.

Ingredients:

• 1 tros de llom de vedella amb 3 costelles (3-3,5 kg)
• 2 grans d'all, tallats finament
• 1/4 tassa de sal gruixuda
• 2 cullerades de pebre negre o tricolor mòlt gruixudament

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

costelles de vedella, grans de pebre negre

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Assequeu la carn amb paper absorbent i col·loqueu-la amb el greix cap amunt sobre una taula de tallar. Amb un ganivet petit, feu petits talls al llarg de la capa de greix i farciu-los amb rodanxes d'all. Salpebreu la carn, emboliqueu-la bé amb film transparent i deixeu-la refrigereu durant 4 hores o fins i tot tota la nit.
Pas 2
• Preescalfeu el forn a 120 °C. Desemboliqueu la carn i col·loqueu-la amb el greix cap amunt sobre una reixeta en una safata de forn.
Pas 3
• Rostiu la carn fins que un termòmetre inserit al centre registri 49 °C, unes 4 hores. Traieu-la del forn i deixeu reposar la carn durant 1 hora. La temperatura interna de la carn continuarà augmentant.
Pas 4
• Preescalfeu el forn a 260 °C (400 °F). Torneu a posar la carn al forn i rostiu-la fins que el greix estigui daurat i cruixent, de 10 a 15 minuts. Deixeu reposar la carn durant 30 minuts més i, a continuació, transferiu-la a una taula de tallar i talleu-la a rodanxes.

Vots: 2