Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

En aquesta recepta, Tyler Florence comparteix consells sobre el millor tall de carn per rostir, què cal buscar a l'hora de triar-lo i com rostir-lo correctament per garantir que la carn sigui sucosa, tendra i deliciosa. La costella de primera qualitat es rosteix en una rostidora amb herbes aromàtiques i verdures, que s'utilitzen principalment per donar un sabor ric als sucs. Després de rostir-los, aquests sucs es redueixen a la cuina amb vi Cabernet Sauvignon, creant una salsa deliciosa i aromàtica. Aboqueu-la sobre la carn festiva i serviu-la "au jus".

Ingredients:

• 1 costella de primera qualitat (3 costelles), aproximadament 2,7 kg.
• 5 grans d'all, aixafats
• Romaní i farigola frescos, picats gruixudament
• oli d'oliva
• 2 pastanagues, tallades a trossos
• 2 patates, pelades i tallades a trossos
• 1 ceba, tallada per la meitat
• 2 cullerades de Cabernet Sauvignon
• Un pessic de sucre
• 1/4 tassa d'aigua o suc de vedella fosa
• 2 cullerades soperes de julivert picat

Substitució d'ingredients
Recipients de mesura utilitzats

1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Receptes amb ingredients similars

costelles de vedella, vedella, vi negre, patata, pastanaga, cebes, all, romaní, farigola, julivert

Recomanem

Preparació:

Pas 1
• Preescalfeu el forn a 160 °C. Col·loqueu el rostit, amb la costella cap avall, en una safata de rostir gran.
Pas 2
• En un bol petit, barregeu l'all, el romaní, el farigola, la sal, el pebre negre i l'oli d'oliva per formar una pasta. Fregueu la pasta generosament per tota la superfície de la carn. Escampeu les verdures al voltant de la carn i ruixeu-la amb oli d'oliva.
Pas 3
• Rostir durant aproximadament 1,5-2 hores, o 20 minuts per lliura per a un punt al punt. Comprovar la temperatura interna de la carn en diversos llocs amb un termòmetre; ha d'estar entre 49 °C i 49 °C per a un punt al punt.
  
  

  Consells culinaris

  
  Quan demaneu vedella a un carnisser, assegureu-vos de demanar un tall de llom curt; les costelles del 12 al 10 són les millors. Demaneu al carnisser que us tregui l'espina dorsal i que us talli els ossos de les costelles per obtenir un rostit més apetitós.
Pas 4
• Transfereix la carn a una taula de tallar i deixa-la reposar durant 20 minuts perquè els sucs s'assentin.
  
  Nota
  
  La temperatura interna de la carn continuarà augmentant uns 4-5 graus. Traieu les verdures de la safata de rostir i reserveu-les..
Pas 5
• Aboqueu els sucs de la safata de rostir en un separador de greixos per utilitzar-los per a la carn i guardar el greix per al Yorkshire pudding. Poseu la safata de rostir a foc mitjà. Afegiu-hi el vi i rasqueu els trossos daurats del fons de la safata. Afegiu-hi el sucre, l'aigua/sucs de vedella, les verdures rostides reservades i el julivert. Salpebreu-ho al gust.
Pas 6
• Continueu la cocció fins que el vi s'hagi reduït a la meitat, uns 5 minuts. Coleu la salsa amb un colador per eliminar els sòlids abans de servir.

Vots: 1